Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Αυτή είναι μια πάρα (μα πάρα) πολύ νόστιμη σαλάτα. Μπορείτε να τη φτιάξετε με όποιο είδος νουντλ σας αρέσει και να βάλετε ό,τι λαχανικό τραβά η όρεξή σας. Προσθέτετε κοτόπουλο που σας έμεινε, αν θέλετε, για ακόμα πιο χορταστική εκδοχή. Το ντρέσινγκ είναι θεϊκό.
#Για το ντρέσινγκ#
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
3 κουταλιές σόγια σος,
1 λάιμ, ξύσμα και χυμό (ή λεμόνι),
2 κουταλιές φιστικοβούτυρο,
2 κουταλάκια φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο,
3 κουταλιές «Sweet Chilli Sauce» (από τις υπεραγορές),
2 κουταλιές λάδι σησαμιού (sesame oil).
#Για τα νουντλ#
250γρ. νουντλ με αβγό (ή νουντλ ρυζιού ή soba νουντλ)
1 ½ φλ. λάχανο (κραμπί), λεπτοκομμένο,
1 φλ. λάχανο (κραμπί) κόκκινο, λεπτοκομμένο,
1 φλ. καρότο χοντροτριμμένο,
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο,
1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
1 κόκκινη πιπεριά γλυκια, κομμένη σε λωρίδες,
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη (ή ¼ κουταλάκι καγιέν),
2 κουταλιές σησάμι,
½ φλ. φιστίκια, καλύτερα χωρίς αλάτι,
αλάτι, πιπέρι.
Φτιάχνετε πρώτα το ντρέσινγκ, αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ.
Βράζετε άφθονο αλατισμένο νερό και ψήνετε μέσα τα νουντλ σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο (τα νουντλ με αβγό χρειάζονται 5 περίπου λεπτά).
Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό να σταματήσουν να ψήνονται.
Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμιγνύετε καλά.
Προσθέτετε το ντρέσινγκ και ανακατεύετε ξανά.
Δοκιμάζετε τα νουντλ και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Γαρνίρετε με έξτρα φιστίκια, αν θέλετε και σερβίρετε.
Αυτή η σαλάτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 2 μέρες.
