ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΚουνέλι μαρινάτο

Κουνέλι μαρινάτο

Σημείωση: Τα μανιτάρια πλευρώτους, porcini στα ιταλικά (γουρουνάκια δηλαδή) ή cèpes στα γαλλικά, θα τα βρείτε στις καλές υπεραγορές και τα delicatessen.

Συστατικά
1 κουνέλι (μέχρι 1 1/4 κιλό) τεμαχισμένο,
1 μικρή χούφτα (15 γρ.) αποξηραμένα μανιτάρια πλευρώτους (porcini ή cèpes, δες σημείωση),
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
1 κουταλιά ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
2 καρφιά γαρύφαλλο,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι,
1 φύλλο δάφνης,
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1 φλ. ζωμός κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με  κύβο),
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολάκι, τα σκεπάζετε με χλιαρό νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν για ½ ώρα. Τα στραγγίζετε, τα στύβετε και τα ψιλοκόβετε. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θυμάρι, τα γαρύφαλλα, το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι και τη δάφνη και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε το κουνέλι, το αλατοπιπερώνετε ελαφρά και το γυρίζετε να πιάσει μαρινάτα παντού, σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για 1 βράδυ.

Ζεσταίνετε μια πλατύστομη άβαθη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αδειάζετε μέσα το κουνέλι με όλη τη μαρινάτα του. Το σοτάρετε για 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να πάρει χρώμα παντού και ρίχνετε μέσα το κρασί. Το αφήνετε να βράσει για 2 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας το φαγητό με ξύλινο κουτάλι και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ότι έμεινε κολλημένο εκεί.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα τον ζωμό, αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το ψήνετε για μέχρι να μαλακώσει, για 30-40 λεπτά. Βγάζετε από μέσα τη δάφνη, ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το, αν θέλετε, με πολέντα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ