Αν είσαι φαν της καρύδας, αυτό το κάρι θα σου προκαλέσει εθισμό. Πλούσιο, όχι μόνο σε γάλα καρύδας αλλά και σε αποξηραμένη μορφή, είναι πολύ μυρωδάτο και ένα από τα ευκολότερα στη μέθοδο παρασκευής του.
Σημείωση: Ανάλογα με την πυκνότητα του γάλακτος καρύδας που θα χρησιμοποιήσεις, η σος μπορεί να σου βγει λίγο αραιή. Αν συμβεί αυτό διαλύεις 1 κουταλάκι κορν φλάουαρ σε λίγο νερό και το προσθέτεις στο φαγητό για να δέσει καλύτερα.
Το «ρέντανγκ» είναι τρόπος μαγειρέματος κρέατος στη Μαλαισία και Ινδονησία και μπορεί να παρασκευαστεί με κοτόπουλο ή μοσχάρι. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί μπούτια, ολόκληρο κοτόπουλο με κόκαλα, τεμαχισμένο σε 8 – 10 κομμάτια. Απλά πρέπει να το ψήσεις περισσότερη ώρα. Παραδοσιακά είναι ένα κάρι σχετικά στεγνό. Ψήνεις με ανοιχτή κατσαρόλα μέχρι το γάλα καρύδας να χάσει το νερό του. Παλιά ήταν τρόπος να διατηρούν το κρέας μιας και τα μπαχαρικά το διατηρούσαν για καιρό. Το αυθεντικό ρέντανγκ είναι ιδιαίτερα καυτερό αλλά σε αυτή την εκδοχή, σου εγγυώμαι δεν θα σου καούν τα σωθικά!
1 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και δέρμα, μοιρασμένα στη μέση,
1 φλιτζάνι καρύδα αποξηραμένη,
4 μικρά κόκκινα ή άσπρα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
5 εκατοστά τζίντζερ ψιλοκομμένο,
4 μπαστουνάκια λεμονόχορτο (lemongrass),
5 κουταλιές ηλιέλαιο,
2 κόκκινες καυτερές πιπεριές,
400ml γάλα καρύδας από κονσέρβα,
αλάτι.
Σε ένα γουόκ ή μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε την αποξηραμένη καρύδα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.
Ακολούθως βάζετε την καρύδα σε ένα μπλέντερ και την αλέθετε μέχρι να γίνει σαν πάστα.
Τη βάζετε σε ένα μπολ μέχρι να τη χρειαστείτε.
Βάζετε τώρα στο μπλέντερ, τα κρεμμύδια, σκόρδα, τζίντζερ και καυτερές κόκκινες πιπεριές με τα σπόρια τους.
Κόβετε κομματάκια 2 μπαστουνάκια από το λεμονόχορτο (αποφύγετε τα σκληρά μέρη) και το προσθέτετε κι αυτό στο μπλέντερ. Αλέθετε τα υλικά μέχρι να γίνουν πουρές.
Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε τον πουρέ κρεμμυδιού για λίγο, ανακατεύοντας διαρκώς.
Προσθέτετε ½ φλιτζάνι από το γάλα καρύδας και αλατίζετε.
Βάζετε στην κατσαρόλα τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ανακατεύετε την άκρια των άλλων δυο μπαστουνιών λεμονόχορτου και βυθίζετε την κοπανισμένη άκρια στην κατσαρόλα, αφήνοντας τα κοτσάνια τους να εξέχουν.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί για 20 λεπτά περίπου μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί.
Προσθέτετε την πάστα αποξηραμένης καρύδας και σερβίρετε με ρύζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο και τηγανητά κρεμμύδια.
