Pollo ai burro. Ένα θεϊκό πιάτο που το φτιάχνει η μικρή τρατορία Sostanza στη Φλωρεντία, κρυμμένη στα στενά κοντά στο σταθμό των τρένων, από το 1869! Όταν πήγαμε με την αγαπημένη συγγραφέα και σεφ, Τέσσα Κύρος, μας εισηγήθηκε αυτό το πιάτο ως ένα από τα καλύτερα ιταλικά εδέσματα που προσφέρει η Φλωρεντία. Ομολογώ ότι δεν θα το παράγγελλα αν δεν το είχε εισηγηθεί η Τέσσα. Κοτόπουλο στήθος μαγειρεμένο με βούτυρο και σερβιρισμένο στο τηγάνι που ψήθηκε με μπόλικο λεμόνι. Λοιπόν, όχι μόνο είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα που φάγαμε στην Ιταλία, αλλά και ένα από τα καλύτερα που έφαγα ποτέ. Το μυστικό σ’ αυτό το πιάτο είναι να προσθέτεις το βούτυρο κατά διαστήματα στο τηγάνι για να μην καεί. Όσο για την ποσότητα βουτύρου, ναι το ξέρω ότι είναι εξωφρενική! Παν μέτρον άριστον, αλλά δεν θα το τρώμε και κάθε μέρα. Την ημέρα που θα αποφασίσετε να το φτιάξετε, μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο. Θα σας έλεγα μάλιστα, φτιάξετε και μια μακαρονάδα με λιγκουίνι ή σπαγέτι και σερβίρετέ το μαζί ώστε να μη χάσετε ούτε μπουκιά από αυτή τη φανταστική σος.
Σημείωση: Παραδοσιακά αυτό το φαγητό φτιάχνεται με κοτόπουλο στήθος. Μπορείτε όμως να το φτιάξετε και με άλλα κομμάτια κοτόπουλο. Προσωπικά αγοράζω ένα κοτόπουλο ολόκληρο και ζητώ από τον κρεοπώλη να μου βγάλει τα κόκαλα. Ακολούθως το τεμαχίζω και το ψήνω στο βούτυρο. Με ό,τι μείνει (κόκαλα, φτερούγες κ.λπ.) φτιάχνω ένα νόστιμο ζωμό.
4 κομμάτια στήθος κοτόπουλο, με δέρμα, χωρίς κόκαλο (δες σημείωση)
¾ φλ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
500γρ. βούτυρο ανάλατο,
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες,
2 λεμόνια (για το σερβίρισμα),
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Χωρίζετε το βούτυρο σε 8 περίπου ίσα κομμάτια (μην πιάσετε ζυγαριά, δεν είναι ανάγκη να είναι ακριβώς ίσα).
Παίρνετε ένα μεγάλο τηγάνι, το όποιο μπαίνει στο φούρνο. Βάζετε μέσα 2 κομμάτια από το βούτυρο και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το περνάτε ελαφρά και από τις δύο πλευρές με το αλεύρι. Μόλις ζεσταθεί το βούτυρο βάζετε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω και τα σκόρδα.
Το αφήνετε για 10 λεπτά (μην το γυρίσετε καθόλου) και μετά προσθέτετε στο τηγάνι άλλα 2 κομμάτια βούτυρο. Αφήστε άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε άλλο ένα κομμάτι βούτυρο και το βάζετε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Το επιστρέφετε πίσω στη φωτιά, το γυρίζετε και προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο. Αφήνετε άλλα 5 λεπτά.
Σφίγγετε από πάνω μισό λεμόνι, κόβετε τα υπόλοιπα σε φέτες και σερβίρετε. Θεϊκό!
