ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΚοτόπουλο Chow Mein

Κοτόπουλο Chow Mein

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Αυτό το κλασικό κινέζικο πιάτο προσφέρεται για αµέτρητες παραλλαγές και συνδυασµούς. Βάζετε µέσα ό,τι σας αρέσει. Γαρίδες, φασολάκια, µοσχάρι, ψάρι, ό,τι και να επιλέξετε αυτό το φαγητό βγαίνει πάντα νόστιµο. Εµένα µ’ αρέσει καυτερό γι’ αυτό δεν τσιγκουνεύοµαι το τσίλι. Χρησιµοποιώ κινέζικα νουντλς χωρίς αβγό, αλλά µπορείτε να χρησιµοποιήσετε νουντλς µε αβγό αν προτιµάτε. Το πιο σηµαντικό πράγµα για την επιτυχία της συνταγής είναι να έχετε όλα τα υλικά, έτοιµα κοντά στην εστία που θα µαγειρέψετε. Απλά ρίχνετε κι ανακατεύετε.

Σηµείωση: Η ποσότητα του ζωµού από το κοτόπουλο που θα χρειαστείτε εξαρτάται από το είδος των νουντλς που θα χρησιµοποιήσετε. Π.χ. τα νουντλς µε αβγό πιθανόν να χρειαστούν λιγότερο ζωµό. ∆οκιµάστε τα νουντλς σας και µην τα βαρυψήσετε. Πρέπει να είναι σαν µακαρόνια αλ ντέντε. Αν νοµίζετε ότι είναι ωµά, προσθέτετε ακόµα λίγο νερό ή ζωµό.

Συστατικά
#Για το κοτόπουλο#
500 γρ. µπούτι κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο ή δέρµα, κοµµένο σε µικρά κοµµατάκια,
1 κουταλιά Oyster Sauce (από τις υπεραγορές),
1 κουταλιά σόγια σος,
1 κουταλιά ξηρό σέρι,
1 κουταλάκι κορν φλάουερ.
#Για τα noodles#
400 γρ. κινέζικα noodles,
3 κουταλιές ηλιέλαιο,
3 σκελίδες σκόρδο, λιωµένες,
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκοµµένο,
1 κόκκινο κρεµµύδι, κοµµένο σε φέτες,
1 φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο,
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκοµµένη,
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κοµµένη σε φετούλες,
180 γρ. µανιτάρια κοµµένα σε φέτες,
90 γρ. mange-tout (µανζτού, µπιζέλια που τρώγονται µε τη φλούδα τους ) ή φασολάκια κοµµένα στη µέση,
½ φλ. κάσιους ψηµένα και αλατισµένα,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη σος#
2 κουταλιές Oyster Sauce,
1 κουταλιά σόγια σος,
1 κουταλιά σκούρα σόγια σος (Dark Soy Sauce)
1 κουτάλι ξηρό σέρι (Sherry),
1 κουτάλι λάδι από σουσάµι (Sesame Oil),
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1 φλ. ζωµό κοτόπουλου ή έναν κύβο ζωµό κοτόπουλο διαλυµένο σε ένα φλιτζάνι νερό που κοχλάζει (βλ. Σηµείωση).
Βήματα

Σε ένα µπολ, βάζετε τα κοµµατάκια κοτόπουλου. Σε ένα άλλο µικρό µπολ, αναµιγνύετε το Οyster Sauce, τη σόγια σος, το σέρι και το κορν φλάουερ. Περιχύνετε το κοτόπουλο και ανακατεύετε.

Αφήνετε το κοτόπουλο να µαριναριστεί µέχρι να ετοιµάσετε τα υπόλοιπα υλικά. Βάζετε τα νουντλς σε ένα πυρίµαχο γυάλινο µπολ. Βάζετε µπόλικο νερό στον βραστήρα να κοχλάσει και περιχύνετε τα νουντλς να σκεπαστούν.

Με ένα πιρούνι τα ανακατεύετε, για 20-30 δευτερόλεπτα (αν θα µαγειρέψετε νουντλς µε αβγό µπορεί να χρειαστεί να τα βάλετε να κοχλάσουν για 2-3 λεπτά, γι’ αυτό ελέγξετε προσεκτικά τις οδηγίες στο πακέτο).

Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε µε κρύο νερό για να σταµατήσουν να ψήνονται. Στραγγίζετε καλά και τα βάζετε σε ένα µπολ κοντά στην εστία που θα µαγειρέψετε.# Ετοιµάζετε τα υπόλοιπα υλικά:# Σε ένα µικρό µπολ βάζετε τα σκόρδα και το τζίντζερ. Σε ένα άλλο το κόκκινο κρεµµύδι, το φρέσκο κρεµµυδάκι, την καυτερή πιπεριά, τη γλυκιά πιπεριά, τα µανιτάρια και τα mange-tout. Σε ένα άλλο µπολ, αναµιγνύετε όλα τα υλικά για τη σος εκτός από το ζωµό κότας. Βάζετε κοντά στην εστία και ένα άδειο πυρέξ.

Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι στη θέση τους, κοντά στην εστία και αρχίστε. Χρησιµοποιείτε ένα µεγάλο γουόκ ή τηγάνι.

Ρίχνετε µέσα 2 κουταλιές ηλιέλαιο και το βάζετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα σκόρδα µε το τζίντζερ και ανακατεύετε διαρκώς για 15 δευτερόλεπτα περίπου.

Βάζετε το κοτόπουλο και ανακατεύετε µέχρι να πάρει λίγο χρώµα και να ψηθεί, περίπου 2 λεπτά (ο χρόνος ψησίµατος εξαρτάται πολύ από το αν η εστία σας είναι µε ρεύµα ή γκάζι. Απλά βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο ψήθηκε χωρίς να είναι στεγνό).

Αλατοπιπερώνετε και µεταφέρετε το κοτόπουλο στο πυρέξ. Βάζετε στο γουόκ τη µια κουταλιά ηλιέλαιο που σας έµεινε. Προσθέτετε όλα τα λαχανικά. Σοτάρετε ανακατεύοντας, για 2 λεπτά περίπου µέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να µαλακώνουν.

Μην τα βαρυψήσετε το ζητούµενο είναι να µείνουν «ζωντανά». Βάζετε το κοτόπουλο πίσω στο γουόκ, ανακατεύετε και προσθέτετε τα νουντλς.

Περιχύνετε µε τη σος και µισό φλιτζάνι ζωµό κοτόπουλου. Ανακατεύετε µε ένα πιρούνι και ένα κουτάλι να αναµιχθούν όλα τα υλικά και η σος να πάει παντού, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωµό και ανακατεύετε άλλα 30 δευτερόλεπτα. Βάζετε το φαγητό σε µεγάλη πιατέλα. Σκορπίζετε από πάνω τα κάσιους, φρέσκο κρεµµυδάκι και την καυτερή πιπεριά. Σερβίρετε αµέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ