Να και μια συνταγή πάστας που μπορείς να ετοιμάσεις εκ των προτέρων. Είναι ιδανική για πάρτι ή συνάξεις φίλων. Πολύ εύκολη και ιδιαίτερα νόστιμη. Αν θέλεις αντί πράσα μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπρόκολο το οποίο πρώτα θα βράσεις για 6 λεπτά σε κοχλαστό νερό.
500γρ. πάστα σε σχήμα κοχυλιών (μεγάλα) ή πένες,
2 φιλέτα (περίπου 300γρ.) σολομό φρέσκο κομμένο σε κύβους 3 cm,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 πράσα (περίπου 400γρ.),ψιλοκομμένα,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
50γρ. βούτυρο ανάλατο,
2 κουταλιές αλεύρι,
2½ φλιτζάνια γάλα,
¼ φλ. κρέμα γάλακτος,
½ κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη,
50γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese),
λίγα φυλλαράκια (10-15 περίπου) βασιλικό,
100γρ. τυρί μοτσαρέλα,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για το ψήσιμο:#
½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη,
½ φλιτζάνι γαλέτα (φρυγανιά),
2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα πράσα, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Σοτάρετε ανακατεύοντας για λίγο, 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν. Αλατoπιπερώνετε, βάζετε το λεμόνι και αφήνετε κατά μέρος να κρυώσουν λίγο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο αλατισμένο νερό. Μόλις κοχλάσει, βάζετε τα κοχύλια ή τις πένες. Αφήνετε τα μακαρόνια να ψηθούν 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Ενώ βράζετε την πάστα ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να μυρίσει. Προσθέτετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και ανακατεύετε μέχρι το μίγμα να γίνει λίγο παχύρρευστο. Προσθέτετε το τυρί κρέμα, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά.
Στραγγίζετε τα κοχύλια και τα ρίχνετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Βάζετε τα πράσα που σοτάρατε στην μπεσαμέλ και ανακατεύετε να αναμιχθούν. Περιχύνετε το μίγμα στα κοχύλια. Προσθέτετε τα φυλλαράκια βασιλικού και τη μοτσαρέλα τριμμένη και ανακατεύετε να πάει παντού.
Σκορπάτε τα κομματάκια σολομού παντού στην πάστα και με ένα κουτάλι τα πιέζετε να αναμιχθούν και αυτά μέσα στα κοχύλια. Ο σκοπός είναι ο σολομός να κατανεμηθεί σωστά στην πάστα, γι’ αυτό και βάζετε τα κομμάτια στο τέλος. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αφήσετε τα μακαρόνια στο ψυγείο έως και 4 ώρες. Πριν να την ψήσετε, βάζετε σε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε τη φρυγανιά (ή αν θέλετε ψίχουλα ψωμιού) και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζετε σε ένα μπολ και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο (ή εντελώς). Ρίχνετε μέσα την παρμεζάνα και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με αυτό το μίγμα την πάστα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 30 λεπτά. Μην ψήσετε την πάστα περισσότερη ώρα, γιατί θα βαρυψήσετε το σολομό. Σερβίρετε με μια ωραία, δροσερή σαλάτα.
