Κέικ καρότο

Συστατικά
110 γρ. βούτυρο ανάλατο (σε θερμοκρασία δωματίου)
3/4 φλ. (150 γρ.) ζάχαρη
1/4 φλ. (50 γρ.) καστανή ζάχαρη
2 κρόκοι αβγών
3/4 φλ. (200 γρ.) πουρές κολοκύθας (καλά στραγγισμένος)
½ κουταλάκι βανίλια
2 μέτρια καρότα τριμμένα
1 1/4 φλ. (175 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι κάρδαμο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι αλάτι
3 ασπράδια
1 κουταλιά ζάχαρη
#Για την επικάλυψη#
200 γρ. τυρί κρέμα
110 γρ. βούτυρο ανάλατο
2 φλ. (250 γρ.) ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι βανίλια
#Γλυκό καρότο#
2 καρότα
2 φλ. νερό
χυμό από ένα πορτοκάλι
½ φλ. ζάχαρη
1 ξύλο κανέλας Κεϋλάνης
Βήματα

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα δυο είδη ζάχαρης και χαμηλώνετε την ταχύτητα. Προσθέτετε τους κρόκους και αφού ομογενοποιηθεί το μίγμα ρίχνετε τον πουρέ κολοκύθας και το ½ κουταλάκι βανίλιας. Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά και προσθέτετε το τριμμένο καρότο.

Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το τζίντζερ, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Το ρίχνετε σε δόσεις στο μίγμα βουτύρου χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Παράλληλα, με καθαρό μίξερ, χτυπάτε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Την ανακατεύετε στο μίγμα βουτύρου απαλά, φέρνοντας υλικό από πάνω προς τα κάτω. Βάζετε το μίγμα σε λαδωμένη φόρμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά.

Φτιάχνετε την κρέμα για την επικάλυψη. Χτυπάτε σε ψηλή ταχύτητα το τυρί κρέμα και το βούτυρο. Προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη.

Κόβετε σε φλοίδες τα καρότα χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο που αφαιρείτε τη φλούδα της πατάτας. Ζεσταίνετε το νερό μαζί με την κανέλα, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού.

Προσθέτετε τις φλοίδες και βράζετε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Για να συναρμολογήσετε, κόβετε το κέικ στη μέση, βάζετε το 1/3 της κρέμας και με την υπόλοιπη κρέμα καλύπτετε το κέικ. Στολίζετε με τις φλοίδες καρότου.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ