Ένα φανταστικό πιάτο που σου εισηγούμαι να το φτιάξεις από την προηγούμενη μέρα. Το κρέας γίνεται ακόμα πιο μυρωδάτο και οι πατάτες απορροφούν καλύτερα όλο εκείνο το αρωματικό σος. Θα το σερβίρεις με τηγανητά κρεμμύδια γνωστά στην Ινδονησία σαν «Bawang Goreng».
Τηγανητά κρεμμύδια: Ο αδιαμφισβήτητος νικητής, πιστεύω, στα συνοδευτικά ενός καλού κάρι. Στο εξωτερικό θα τα βρεις έτοιμα, συσκευασμένα σε σακουλάκια αλλά είναι τόσο εύκολο να τα φτιάξεις. Προτίμησε τα κόκκινα κρεμμύδια, αν βρεις, γιατί περιέχουν λιγότερο νερό και γίνονται πιο τραγανά. Αν δεν βρεις, μια χαρά είναι και τα άσπρα. Τα κόβεις σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζεις σε δόσεις σε άφθονο ηλιέλαιο, σε μέτρια φωτιά. Μη βάζεις πολλά στο τηγάνι γιατί θα κατεβάσουν νερό και θα γίνουν βραστά αντί τηγανητά. Τα τηγανίζεις μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσό χρώμα. Προσοχή μην τα κάψεις γιατί μετά η γεύση τους αλλάζει από γλυκιά σε πικρή. Τα στραγγίζεις και τα απλώνεις σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί. Τα κρεμμύδια θα γίνουν τραγανά ενώ κρυώνουν. Μπορείς να τα διατηρήσεις σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι για 3 μέρες.
1 κιλό μοσχάρι σε κύβους (εγώ ζητώ από τον κρεοπώλη μου «top side»),
4 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες και μοιρασμένες στα δύο (αν έχετε μεγάλες πατάτες, τις κόβετε σε τρία ή τέσσερα κομμάτια. Το ζητούμενο είναι να έχετε 8 – 10 κομματάκια πατατούλες, 4 εκατοστών περίπου),
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
4 σκελίδες σκόρδο,
6 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ καθαρισμένο,
6 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες,
2 μπαστουνάκια λεμονόχορτο (lemongrass),
1 κουταλάκι τουρμερίκ,
1 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου,
1 κουταλάκι σπόρους κύμινου,
2 αποξηραμένα Kaffir Lime Leaves (προαιρετικά. Θα τα βρείτε συσκευασμένα στις υπεραγορές),
2 κονσέρβες γάλα καρύδας (800ml περίπου),
2 κουταλιές σκούρο σόγια σος (Dark soy sauce),
αλάτι και πιπέρι.
Καθαρίζετε 4 από τις 6 πιπερίτσες από τα σπόρια τους και τις βάζετε σε ένα μπλέντερ. Προσθέτετε τις άλλες δύο πιπερίτσες με τα σπόρια τους. Κόβετε το σκληρό μέρος από το λεμονόχορτο και το κόβετε σε φετούλες. Το βάζετε και αυτό στο μπλέντερ. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο και τουρμερίκ. Τα αλέθετε καλά να γίνουν σαν πουρές.
Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρετε τον κόλιανδρο με το κύμινο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν. Τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τους κύβους μοσχαριού. Προσθέτετε τον πουρέ από τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά.
Σε ένα γουόκ ή μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε το γάλα καρύδας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρέας με όλη του τη μαρινάδα και ανακατεύετε. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά. Μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να ψηθεί για 1½ ώρα. Προσθέτετε τις πατάτες και αφήνετε το κάρι να σιγοβράσει άλλα 25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να ψηθούν. Αν είναι πολύ πηχτό προσθέτετε λίγο νερό. To σερβίρετε με τηγανητά κρεμμύδια και ρύζι.
