Φανταστική και εντυπωσιακή σαλάτα. Μπορείς να ετοιμάσεις τα καλαμάρια έως και 2 μέρες πριν.
500 γρ. φρέσκα καλαμαράκια μικρά, κομμένα σε χοντρές ροδέλες, 1½ εκ περίπου. Τα πλοκάμια δεν τα κόβετε καθόλου, τα αφήνετε όπως είναι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο.
#Για το Πέστο:#
50 γρ. φρέσκο κόλιανδρο,
25 γρ. φρέσκο δυόσμο,
1 σκελίδα σκόρδο,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
χυμό από ένα λεμόνι,
1/3 φλ. ελαιόλαδο.
#Για το σερβίρισμα:#
5 φλ. περίπου φύλλα ρόκας,
1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες,
1 κουταλάκι μουστάρδα,
1 κουταλάκι μέλι,
χυμό από ½ λεμόνι,
¼ φλ. ελαιόλαδο.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Ρίχνετε το καλαμάρι σε μικρές δόσεις (όχι όλο μαζί) και σοτάρετε ανακατεύοντας για ½ με ένα λεπτό μέχρι να ψηθεί. Μην το βαρυψήσετε γιατί το καλαμάρι θα σκληρύνει. Όταν τελειώσετε με όλο το καλαμάρι το βάζετε να στραγγίξουν τα ζουμιά του σε ένα σουρωτήρι.
Μέχρι να στραγγίξει το καλαμάρι, ετοιμάζετε το πέστο. Βάζετε σε ένα μπλέντερ τον κόλιανδρο, δυόσμο, σκόρδο, ζάχαρη και λεμόνι. Αλέθετε όλα τα υλικά να γίνουν σαν πάστα. Με το μπλέντερ να είναι αναμμένο περιχύνετε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο να αναμιχθεί καλά και όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
Όταν κρυώσει το καλαμάρι, το αναμιγνύετε καλά με το πέστο και το βάζετε σε tupperware στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρετε τη σαλάτα.
Για να σερβίρετε φτιάχνετε το ντρέσινγκ αναμιγνύοντας το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, λεμόνι και μέλι. Βάζετε τα φύλλα ρόκας σε μια ρηχή πιατέλα και από πάνω το κρεμμύδι. Περιχύνετε με το ντρέσινγκ και απλώνετε από πάνω τα καλαμάρια. Αλατίζετε ελαφρά και σερβίρετε.
