ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΓκάμον με γλάσο μέλι - πορτοκάλι

Γκάμον με γλάσο μέλι – πορτοκάλι

Η λέξη γκάμον προέρχεται από τα λατινικά gamba που θα πει μπούτι και πρόκειται για χοιρινό μπούτι. Γκάμον υπάρχει σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και η διαφορά του από το ζαμπόν (της ίδιας ρίζας λέξη) ή ham είναι ότι το ζαμπόν είναι έτοιμο για φάγωμα, ενώ το γκάμον θέλει ψήσιμο.

Συστατικά
3 κιλά (ή και περισσότερο) γκάμον,
3 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού,
1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα,
2 φύλλα δάφνης,
γαρίφαλα για να «καρφώσετε» το γκάμον.
#Για το γλάσο:#
3 γεμάτες κουταλιές μαλακή καστανή ζάχαρη,
2 πορτοκάλια, το ξύσμα + ο χυμός του ενός,
2 κουταλιές μέλι,
2 γεμάτες κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι,
2 κουταλιές μουστάρδα
με σπόρους μουστάρδας.
Βήματα

Βάζετε το γκάμον σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και το σκεπάζετε με νερό.

Το βράζετε μέχρι να κοχλάσει, το στραγγίζετε και πετάτε το νερό.

Επιστρέφετε το γκάμον στην κατσαρόλα, προσθέτετε το χυμό των πορτοκαλιών και όσο νερό χρειαστεί για να το σκεπάσει εντελώς.

Προσθέτετε το κρεμμύδι και τη δάφνη και το αφήνετε να κοχλάσει.

Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 2 ώρες και 15 λεπτά (υπολογίζετε 20 λεπτά για κάθε 450 γρ. του βάρους του).

Το γκάμον πρέπει να μένει καλυμμένο στο υγρό, γι’ αυτό, ρίχνετε στην κατσαρόλα καυτό νερό, αν χρειαστεί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ετοιμάζετε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάζετε το γκάμον από την κατσαρόλα και το βάζετε σε ένα μεταλλικό ταψί.

Με ένα μαχαίρι αφαιρείτε την πέτσα του, αφήνοντας μια στρώση πάχους στην επιφάνειά του.

Ύστερα χαράζετε το πάχος με τη μύτη του μαχαιριού σε ρόμβους (διαγώνια σε δυο κατευθύνσεις) και καρφώνετε στις γωνιές των ρόμβων από ένα γαρίφαλο.

Μετά, απλώνετε πάνω ομοιόμορφα, με ένα κουτάλι, το γλάσο.

Ψήνετε το γκάμον στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά, αλείφοντάς το κάθε τόσο με το γλάσο από το ταψί, μέχρι να ροδίσει καλά.

Το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρετε σε φέτες ή το σερβίρετε κρύο (κόβεται πιο εύκολα).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ