18 μεγάλες ωμές γαρίδες,
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
2 μεγάλα πορτοκάλια,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 δέσμη ρόκα, τα φύλλα μόνο, τεμαχισμένα,
1 κόκκινο σγουρό μαρούλι, τα φύλλα τεμαχισμένα,
1 γερή χούφτα φυλλαράκια κόλιανδρου,
1 μεγάλο, ώριμο αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτά φετάκια,
αλάτι, πιπέρι.
#Κρεμμύδι μαρινάτο:#
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι,
4 κουταλιές ξίδι,
1 γερή πρέζα ζάχαρη,
1 γερή πρέζα αλάτι.
#Ετοιμάζετε πρώτα το μαρινάτο κρεμμύδι:# Το κόβετε πρώτα στη μέση κατά μήκος και ύστερα κάθετα σε πολύ λεπτά φετάκια.
Το βάζετε σε ένα μπολάκι, προσθέτετε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι, το ανακατεύετε και το κρατάτε στην άκρη για ½ ώρα.
Στο μεταξύ, περνάτε το ένα πορτοκάλι από μέτριο τρίφτη και παίρνετε το ξύσμα του σε λεπτά μπαστουνάκια.
Ύστερα κόβετε μια φέτα από πάνω και κάτω από κάθε πορτοκάλι.
Τα βάζετε όρθια και με ένα κοφτερό μαχαιράκι αφαιρείτε τη φλούδα τους, παίρνοντας μαζί και την εξωτερική μεμβράνη τους για να φανεί η ψίχα τους.
Δουλεύοντας πάνω από ένα μπολάκι, περνάτε το μαχαιράκι ανάμεσα στις μεμβράνες του πορτοκαλιού και βγάζετε τα φετάκια της ψίχας κρατώντας όσο χυμό πέφτει στο μπολάκι.
Στύβετε ύστερα τις μεμβράνες για να βγάλετε το χυμό τους.
Βράζετε σε ένα βαθύ, μεγάλο τηγάνι ½ φλ. νερό με αλάτι και το κρασί και όταν κοχλάσει βάζετε μέσα τις γαρίδες.
Τις αφήνετε να βράσουν γυρίζοντάς τις μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο ροζ χρώμα και να κουλουριαστούν.
Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε και τις ξεφλουδίζετε, κρατώντας πάνω τις ουρίτσες τους.
Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ χτυπώντας με πιρούνι σε ένα μπολάκι το λάδι με το άσπρο βαλσαμικό ξίδι, το λεμόνι, 1 κουταλιά χυμό πορτοκαλιού και αλατοπίπερο.
Ανακατεύετε τη ρόκα με τα μαρουλόφυλλα και τον κόλιανδρο σε μια σαλατιέρα.
Προσθέτετε το αβοκάντο, το πορτοκάλι και τις γαρίδες, τα περιχύνετε όλα με το ντρέσινγκ και σερβίρετε τη σαλάτα.
