ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΓαρίδες με σος Beurre Blanc (Γαλλία)

Γαρίδες με σος Beurre Blanc (Γαλλία)

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Αυτή η θεσπέσια κυριολεκτικά σος ήταν πάντα από τα αγαπημένα μου συνοδευτικά για ψάρι. Όταν τη δοκίμασα πρώτη φορά στο Παρίσι, ήθελα απεγνωσμένα ένα κουτάλι για να μην αφήσω ούτε σταγόνα στο πιάτο μου. Την είχα φάει με φρέσκο λαβράκι, αλλά είναι εξίσου φανταστική με γαρίδες ή οποιοδήποτε άλλο είδος ψαριού. Στην εκδοχή αυτή, πρόσθεσα χυμό πορτοκαλιού και αντί λευκό κρασί έβαλα σαμπάνια. Το αποτέλεσμα, θεϊκό και συνάμα τόσο αμαρτωλό!

Σημείωση: Κανονικά η σος Beurre Blanc δεν περιέχει κρέμα γάλακτος, αλλά μόνο βούτυρο. Η κρέμα όμως βοηθά τη σος να διατηρηθεί περισσότερο χρόνο χωρίς να χωρίσει το βούτυρο. Επίσης, δεν μπορείτε να την ξαναζεστάνετε. Έτσι, πρέπει να τη φτιάξετε όσο το δυνατό πιο κοντά στην ώρα που θα τη σερβίρετε. Για ευκολία, όταν έχω καλεσμένους, τη φτιάχνω εκ των προτέρων και τη βάζω σε θέρμο φαγητού μέχρι να τη σερβίρω.

Συστατικά
20 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες. Αφήστε μόνο την ουρά,
1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο,
¼ φλ. κονιάκ,
λίγο λεμόνι.
#Για τη σος Beurre Blanc#
¼ φλ. ξίδι λευκό,
2 κουταλιές κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο,
1 ½ φλ. σαμπάνια,
½ φλ. χυμό πορτοκάλι,
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος,
¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
250γρ. βούτυρο ανάλατο κομμένο σε κύβους,
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το πασπάλισμα).
Βήματα

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι και το ξίδι.

Τα αφήνετε να κοχλάσουν σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το ξίδι.

Προσθέτετε τη σαμπάνια και το χυμό πορτοκαλιού.

Αφήστε το μίγμα να κοχλάσει για 10-15 λεπτά μέχρι να λιγοστέψει και να μείνει ½ φλιτζάνι περίπου.

Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε και κατεβάζετε από τη φωτιά.

Προσθέτετε σιγά – σιγά το βούτυρο, ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα.

Βάζετε πρώτα έναν κύβο και ανακατεύετε.

Μόλις αρχίσει να αναμιγνύεται μέσα στο μίγμα προσθέτετε άλλο ένα κύβο. Συνεχίζετε να προσθέτετε τους κύβους σιγά – σιγά, μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη σος με κρεμώδη υφή.

Ο σκοπός είναι να αναμίξετε όλο το βούτυρο χωρίς να λιώσει και να χωρίσει.

Βάζετε τη σος στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τις γαρίδες.

Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι λιώνετε τη 1 κουταλιά βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Μετά, βάζετε τις γαρίδες.

Ψήνετε για 2 λεπτά γυρίζοντάς τις μια φορά. Προσθέτετε το κονιάκ και το ανάβετε.

Αφήνετε τις φλόγες να σβήσουν από μόνες τους.

Σφίγγετε από πάνω λίγο λεμόνι και βγάζετε τις γαρίδες από το τηγάνι.

Σε ένα πιάτο ή πιατέλα βάζετε λίγη σος και την απλώνετε παντού.

Τοποθετείτε επάνω τις γαρίδες και πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και ξύσμα πορτοκαλιού. Σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ