ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΓαρίδες με red curry

Γαρίδες με red curry

Σημείωση: Προτίμησε να βγάζεις τα σπόρια από τις καυτερές πιπεριές εκτός αν θέλεις μια πολύ καυτερή πάστα. Η πάστα είναι πικάντικη και χωρίς τα σπόρια αλλά με την προσθήκη του γάλακτος καρύδας, η γεύση γίνεται πιο απαλή. Αν στο τέλος του ψησίματος θέλεις το κάρι να είναι πιο καυτερό μπορείς να βάλεις λίγη σκόνη τσίλι.

Συστατικά
20 γαρίδες μεγάλες, οι μισές καθαρισμένες και οι άλλες μισές ολόκληρες,
2 κουταλιές fish sauce,
2 κονσέρβες γάλα καρύδας,
5 φυλλαράκια kaffir lime,
2 κλωναράκια lemongrass.
#Red curry paste:#
15 κόκκινες καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρια*,
1 κουταλάκι κόλιανδρο ξερό, αλεσμένο,
½ κουταλάκι κύμινο αλεσμένο,
2 κρεμμύδια κόκκινα χοντροκομμένα,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (περ. 5 εκατοστά) καθαρισμένο,
2 ξυλαράκια φρέσκο lemongrass, χοντροκομμένα (τα άσπρα κομμάτια και τα πολύ ανοιχτό πράσινο),
3 φυλλαράκια kaffir lime (θα βρεις αποξηραμένα στις υπεραγορές. Αν δυσκολεύεσαι μη βάλεις.),
½ φλιτζάνι φυλλαράκια φρέσκο κόλιανδρο,
10 σπόρους μαύρο πιπέρι,
1 κουταλάκι turmeric,
1 κουταλάκι αλάτι,
2 κουταλιές ηλιέλαιο.
Βήματα

Φτιάχνετε πρώτα την πάστα. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Αναμιγνύετε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή πάστα. Αδειάζετε σε ένα μπολ.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα καρύδας σε μέτρια φωτιά. Μόλις κοχλάσει βάζετε 4 κουταλιές γεμάτες πάστα κάρι που φτιάξατε. Ανακατεύετε να αναμιχθεί και προσθέτετε τα φυλλαράκια kaffir lime, το fish sauce και τις γαρίδες.

Χτυπάτε τα δύο κλωναράκια lemon grass με έναν μπάτη για να σπάσουν λίγο και να βγει το άρωμά τους. Τα βάζετε στην κατσαρόλα αλλά τα αφήνετε να εξέχουν γιατί θα τα βγάλετε μετά. Αφήνετε το μίγμα να σιγοβράσει για 5 – 7 λεπτά περίπου, μέχρι οι γαρίδες να είναι ψημένες.

Δοκιμάστε το κάρι και προσθέτετε αλάτι αν χρειάζεται και σκόνη τσίλι αν το θέλετε πιο καυτερό. Σερβίρετε με ρύζι.

Την υπόλοιπη πάστα κάρι μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο, σε γυάλινο δοχείο για 3 μήνες.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ