Ήθελα να φτιάξω μια πάστα πράσινη, απ’ αυτές που σου θυμίζουν άνοιξη. Χρησιμοποίησα κολοκυθάκια, σπαράγγια και μπιζέλια. Μπορείς αντί κολοκυθάκια να βάλεις φασολάκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Αν επίσης δεν βρίσκεις σπαράγγια, βάζεις μόνο φασολάκια ή μόνο μπιζέλια. Γενικώς, αυτοσχεδιάζεις!
500γρ. μακαρόνια φουσίλι (βίδες),
100γρ. ιταλική πανσέτα ή μπέικον κομμένο σε μικρά κυβάκια,
500γρ. σπαράγγια κομμένα στα δυο ή τρία,
4 μέτρια κολοκυθάκια (περίπου 600γρ.) κομμένα σε μπαστουνάκια,
2 φλιτζάνια μπιζέλια κατεψυγμένα,
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα,
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για το σερβίρισμα:#
½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι,
1/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές λεμόνι,
1 λεμόνι, το ξύσμα,
¼ φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο,
¼ φλιτζανιού βασιλικό ψιλοκομμένο,
παρμεζάνα τριμμένη.
Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίχνετε τα μακαρόνια και βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Τα στραγγίζετε, κρατώντας περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό που τα βράσατε.
Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε την πανσέτα ή μπέικον σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά μέχρι η πανσέτα να γίνει τραγανή. Τη βγάζετε από το τηγάνι και τη βάζετε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε τα σπαράγγια. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια.
Ανακατεύετε για λίγο μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν, αλλά να μη λιώσουν. Προσθέτετε τα μπιζέλια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα κρεμμυδάκια.
Βάζετε αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλετε τα ετοιμάζετε πολύ πριν τα σερβίρετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Λίγο πριν σερβίρετε βάζετε τα στραγγισμένα φουσίλι στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την κρέμα γάλακτος, το κεφαλοτύρι, το μαϊντανό και το βασιλικό. Ανακατεύετε καλά και τα βάζετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Πασπαλίζετε με την πανσέτα και σερβίρετε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.
