ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΦιογκάκια (Farfalle) με μανιτάρια

Φιογκάκια (Farfalle) με μανιτάρια

Δεν μπορούσα να μη μαγειρέψω μια μακαρονάδα με μανιτάρια. Ο συνδυασμός του ρουστίκ αρώματος των μανιταριών με την πάστα, είναι κάτι σαν άγραφος νόμος. Σε αυτή τη συνταγή πρόσθεσα καρύδια για έξτρα τραγανές μπουκίτσες και αντί κρέμα γάλακτος, μια μεγάλη κουταλιά τυρί μασκαρπόνε. Το ατού όμως, αυτής της συνταγής είναι το λεμόνι στο τέλος. Πραγματικά!

Συστατικά
½ φλιτζάνι ψίχουλα από καλό ψωμί,
¼ φλιτζανιού καρύδια χοντροσπασμένα,
120γρ. βούτυρο ανάλατο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 γεμάτη κουταλιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,
1 κιλό μανιτάρια άσπρα (ή διάφορα) κομμένα σε φετούλες,
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο,
30 περίπου φύλλα φασκόμηλο (Sage),
½ φλιτζάνι λευκό κρασί,
1 γεμάτη κουταλιά τυρί μασκαρπόνε,
1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένη,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 λεμόνι το ξύσμα,
500γρ. μακαρόνια φιογκάκια (Farfalle),
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Λιώνετε 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτετε τα ψίχουλα και τα καρύδια. Σοτάρετε σε μέτρια-δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ψωμί να γίνει τραγανό και τα καρύδια να καβουρδιστούν. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε κατά μέρος.

Βάζετε τα ξηρά μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μπολ και ρίχνετε ¼ φλιτζανιού κοχλαστό νερό. Τα αφήνετε να φουσκώσουν. Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μπόλικο νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει προσθέτετε αλάτι και τα φιογκάκια. Βράζετε την πάστα 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του κατασκευαστή. Σουρώνετε τα φιογκάκια, κρατώντας όμως το νερό τους.

Σουρώνετε τα μανιτάρια πορτσίνι, φυλάγοντας επίσης το νερό τους και τα ψιλοκόβετε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζετε το ελαιόλαδο με το μισό από το βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε 2-3 δόσεις μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε σε ένα πυρέξ. Βάζετε στην ίδια κατσαρόλα τον υπόλοιπο βούτυρο να λιώσει. Σοτάρετε για ένα λεπτό περίπου το σκόρδο μαζί με τα φύλλα του φασκόμηλου, ανακατεύοντας. Προσθέτετε το κρασί και το ζουμί που φουσκώσατε τα μανιτάρια. Αφήστε το μίγμα να κοχλάσει για ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί.

Προσθέστε όλα τα μανιτάρια που τηγανίσατε πριν μαζί με τα πορτσίνι. Ανακατεύετε καλά και σβήνετε τη φωτιά. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το τυρί μασκαρπόνε, ½ φλιτζάνι παρμεζάνα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και αν σας φαίνονται στεγνά προσθέστε λίγο από το νερό που βράσατε τα φιογκάκια. Τέλος, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε και τα βάζετε σε πιατέλα. Πασπαλίζετε με το μίγμα ψωμιού/καρυδιού και επιπλέον παρμεζάνα. Σκορπίζετε από πάνω το ξύσμα λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ