Πικάντικες και λεμονάτες με ασιατικές μυρωδιές από λεμονόχορτο και τζίντζερ, αυτές οι γαρίδες είναι τόσο νόστιμες, έως εθιστικές. Περάστε τις σε δυο σουβλιά κολλημένες τη μια με την άλλη για να μείνουν ζουμερές, και για να τις γυρίζετε πιο εύκολα.
Σημείωση: Αν θα χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβλιά τα βάζετε να φουσκώσουν σε νερό από την προηγούμενη μέρα για να μην καούν κατά το ψήσιμο.
20 περίπου γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες,
¼ φλ. κρέμα καρύδας,
2 κουταλιές καρύδα αποξηραμένη.
#Για τη μαρινάτα#
3 ξυλαράκια λεμονόχορτο, χοντροκομμένα (μόνο το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο),
3 σκελίδες σκόρδο,
5 εκατοστά τζίντζερ καθαρισμένο και κομμένο,
3 καυτερές κόκκινες πιπεριές χωρίς σπόρια,
½ γλυκιά κόκκινη πιπεριά,
¼ φλ. φρέσκο κόλιανδρο (και επιπλέον για το γαρνίρισμα),
2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
2 κουταλιές fish sauce,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 λάιμ ή 2 λεμόνια ο χυμός και το ξύσμα,
2 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη.
Σε ένα μπλέντερ βάζετε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα. Τα αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα να τεμαχιστούν εντελώς. Βάζετε τη μαρινάτα σε ένα μπολ.
Τοποθετείτε τις γαρίδες σε ένα ρηχό μπολ. Προσπαθήστε να μην είναι η μια πάνω στην άλλη. Βάζετε 3-4 κουταλιές από τη μαρινάτα πάνω στις γαρίδες και ανακινείτε το μπολ για να πάει παντού. Αφήνετε τις γαρίδες να μαριναριστούν μόνο για 10 λεπτά (αλλιώς θα ψηθούν από το χυμό του λάιμ ή του λεμονιού).
Ανάβετε το γκριλ σε μέτρια φωτιά. Περάστε τις γαρίδες σε 2 σουβλιά να είναι κολλημένες η μια με την άλλη. Έτσι, θα μείνουν ζουμερές. Ψήνετε τις γαρίδες 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, πασπαλίζοντάς τις με ένα πινέλο με επιπλέον μαρινάτα, μέχρι να ψηθούν. Μην τις βαρυψήσετε γιατί θα γίνουν σκληρές.
Ανακατεύετε την υπόλοιπη μαρινάτα με την κρέμα καρύδας και την αποξηραμένη καρύδα. Βάζετε τη σος σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετέ τη μαζί με τις γαρίδες πασπαλισμένες με φρέσκο κόλιανδρο.
