Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Ως λαός μας αρέσει πολύ η κινέζικη κουζίνα. Αν πάμε καλεσμένοι σε κάποιο σπίτι και μας πουν «αυτό είναι κινέζικο», για κάποιο λόγο ορμάμε! Δεν έχουμε κι άδικο βέβαια. Η κινέζικη κουζίνα είναι αρωματική, συνάμα πικάντικη και γλυκιά. Το χοιρινό κρέας δε και η κινέζικη κουζίνα πάνε δίπλα-δίπλα. Είναι ιδανικό για να το καρυκεύσετε με τα εξωτικά αρώματα της Ανατολής και να το ψήσετε ανενόχλητο στο φούρνο. Θα το σερβίρετε κομμένο σε κομματάκια σε ένα «κρεβάτι» από τηγανητό ρύζι, θα το πασπαλίσετε με μπόλικα κρεμμυδάκια φρέσκα και θα το περιχύσετε με όλα τα καλά του ταψιού. Είναι εξαίσιο.
#Για το μίγμα μπαχαρικών#
2 κουταλάκια μαραθόσπορο (Fennel),
1 κουταλάκι σπόρους πιπεριού,
½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι,
2 κουταλάκια καστανή ζάχαρη,
1 κομμάτι χοιρινή ωμοπλάτη (κουτάλα) με κόκαλο, γύρω στο 1 ½ κιλό,
αλάτι.
#Για να το ψήσετε#
¼ φλ. σόγια σος,
3 κουταλιές ξίδι ρυζιού,
½ φλ. σέρι ξηρό,
½ φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού,
4 κουταλιές μέλι,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες,
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
2 κουταλιές τζίντζερ ψιλοκομμένο,
2 φλ. ζωμό κότας,
3 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες (για γαρνίρισμα).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα γουδί ή μικρό μπλεντεράκι, κοπανάτε το μαραθόσπορο, το πιπέρι, τις νιφάδες τσίλι και την καστανή ζάχαρη. Αλατίζετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Φοράτε γαντάκια μιας χρήσης και πασπαλίζετε παντού το κρέας με το μίγμα μπαχαρικών. Το τρίβετε καλά σαν να κάνετε μασάζ σε όλο το κομμάτι. Σε αυτό το στάδιο αν θέλετε βάζετε το χοιρινό στο ψυγείο τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη για 24 ώρες. Σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύετε τη σόγια σος, το ξίδι ρυζιού, το σέρι, το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι και τη ζάχαρη. Βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και το τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας για 1-2 λεπτά στην κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζετε σε ένα ταψί φούρνου, πυρέξ ή γάστρα (χρησιμοποιείτε ένα σκεύος που να χωράει το κρέας αλλά να μην είναι πολύ μεγάλο ώστε τα ζουμιά να αγκαλιάζουν καλά το χοιρινό ενώ ψήνεται). Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια και προσθέτετε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τα σκόρδα. Σοτάρετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά περίπου μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Προσθέτετε το περιεχόμενο του μπολ με τη σόγια σος. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Περιχύνετε το κρέας με το περιεχόμενο του τηγανιού (προσοχή, θα είναι ζεστό). Προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Καλύπτετε το κρέας με ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα, αφού βγάλετε μια μικρή τρύπα στη μέση. Καλύπτετε το ταψί ερμητικά με ασημόχαρτο ή καπάκι. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Ακολούθως, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήνετε για ακόμη 2 ώρες. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να κρυώσετε το κρέας έτσι όπως είναι σκεπασμένο στο ταψί του μέχρι και 24 ώρες πριν να το σερβίρετε.
#Για το σερβίρισμα:# Αν έχετε ψήσει το φαγητό εκ των προτέρων θα πρέπει να το ξαναρίξετε στο φούρνο (175° C) για 45-60 λεπτά περίπου μέχρι να ξαναζεσταθεί καλά. Βγάζετε το κρέας από το ταψί και το τοποθετείτε σε ένα πυρέξ. Βάζετε τα ζουμιά και το περιεχόμενο του ταψιού σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αφήνετε τα ζουμιά να κοχλάσουν για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν λίγο και να δέσει η σος. Απλώνετε το ρύζι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Με δύο πιρούνια ή καλύτερα με τα χέρια σας (φορέστε γαντάκια) κόβετε το κρέας σε κομματάκια και το απλώνετε πάνω στο ρύζι. Με ένα κουτάλι το περιχύνετε με τα ζουμιά. Βάζετε σε σοσιέρα ό,τι ζουμί σας περισσέψει για να βάζουν όσο θέλουν οι καλεσμένοι σας. Πασπαλίζετε με τα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.
