Αρχική Περιοδικά TASTE Ανάστροφη τάρτα Τατέν με αχλάδια

Ανάστροφη τάρτα Τατέν με αχλάδια

Tips: Οποιαδήποτε αχλάδια μπορούν να μπουν στην τάρτα Τατέν, όμως τα πιο μικρά με σφιχτή σάρκα κυπριακά ή άλλα παρόμοια, είναι ιδανικά, γιατί δεν λιώνουν και κρατούν το σχήμα τους.

Συστατικά
3/4 φλ. ζάχαρη,
8 μάλλον μικρά (κυπριακά) αχλάδια,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας (ή 1 κουταλάκι βανίλια),
1 φύλλο ζύμης σφολιάτας (βουτύρου καλύτερα) ξεπαγωμένο,
παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Θα χρειαστείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 20 εκ. (η βάση) που να μπαίνει στο φούρνο.
Βήματα

Κόβετε ένα στρογγυλό κομμάτι από τη ζύμη σφολιάτα λίγο μεγαλύτερο από το στόμιο του τηγανιού και το βάζετε στο ψυγείο (με το χαρτί του ή πάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα).

Ξεφλουδίζετε τα αχλάδια, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια τους. Τα βάζετε σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με 1/4 φλ. ζάχαρη, το χυμό του λεμονιού, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια. Ρίχνετε 2 κουταλιές νερό στο τηγάνι, προσθέτετε ½ φλ. ζάχαρη και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Το βράζετε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το σιρόπι μέχρι να πάρει ανοιχτό ξανθό χρώμα. Το αποσύρετε από τη φωτιά. Απλώνετε αρμονικά τα αχλάδια στο τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, το ένα σφικτά δίπλα στο άλλο και δεν πειράζει αν μισοσκεπάζονται μερικά και ρίχνετε από πάνω όσο υλικό έμεινε (αν έμεινε) στο μπολ. Επιστρέφετε το τηγάνι σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και τα αφήνετε να ψηθούν για 6-7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το κρυώνετε εντελώς.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Απλώνετε το κομμάτι του φύλλου της πάνω από τα αχλάδια και μπήγετε το περίσσευμα του φύλλου μέσα στα πλευρά του περίγυρου. Ψήνετε την τάρτα για ½ περίπου ώρα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Βγάζετε το τηγάνι από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρά για 10 λεπτά. Βάζετε από πάνω μια πιατέλα, το αναποδογυρίζετε και σερβίρετε την τάρτα, συνοδεύοντάς την, αν θέλετε, με παγωτό βανίλια.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ