ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣH πίτα του βασιλιά Galette des rois - Γαλλική βασιλόπιτα

H πίτα του βασιλιά Galette des rois – Γαλλική βασιλόπιτα

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ

Συστατικά
2 φύλλα σφολιάτας,
125 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου,
125 γρ. ζάχαρη άχνη,
125 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη,
2 μεγάλα ή 3 μικρά αβγά + 1 επιπλέον για επάλειψη,
25 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ,
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
100 γρ. ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένα,
λίγο γάλα για την επάλειψη.
Βήματα

Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να γίνει μια αφράτη λευκή κρέμα.

Ρίχνουμε σταδιακά τα αβγά και το ρούμι (ή το κονιάκ).

Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες (6-8) ή και 1 βράδυ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.

Ανοίγουμε τα φύλλα της σφολιάτας και κόβουμε από το καθένα έναν κύκλο διαμέτρου 30 εκ.

Τοποθετούμε τον ένα σε λαδόκολλα και απλώνουμε επάνω του την κρέμα, αφήνοντας γύρω-γύρω κενό πλάτους 2 εκ.

Από πάνω σκορπίζουμε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα.

Ανακατεύουμε το αβγό για την επάλειψη με λίγο γάλα και με ένα πινέλο αλείφουμε την περιφέρεια της σφολιάτας που έχει μείνει ακάλυπτη.

Σκεπάζουμε με τον άλλο κύκλο σφολιάτας πιέζοντάς τον περιφερειακά να κολλήσει με τον κάτω.

Με ένα μαχαίρι σπρώχνουμε προς τα μέσα τα πλαϊνά της σφολιάτας ανά 1 εκ., έτσι ώστε να αποκτήσει σχήμα μαργαρίτας.

Έπειτα χαράσσουμε την επιφάνειά της με τη μύτη ενός μαχαιριού, με κατεύθυνση από το κέντρο προς την περιφέρεια, όμως όχι ακτινωτά, αλλά με καμπυλωτές, ημικυκλικές γραμμές.

Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο μείγμα αβγού-γάλακτος και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ