Υλικά
Για το μείγμα μαγιάς:
80 γρ. νερό χλιαρό
11 γρ. ξηρή μαγιά
10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
40 γρ. αλεύρι χωριάτικο
Για το ζυμάρι:
30 γρ. φλούδα πορτοκαλιού (χωρίς το λευκό μέρος)
130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φακελάκι βανίλια
70 γρ. γάλα, χλιαρό
2 μεγάλα αυγά
460 γρ. αλεύρι χωριάτικο
½ κουταλάκι μαστίχα ακοπάνιστη
½ κουταλάκι μαχλέπι ακοπάνιστο
½ κουταλάκι αλάτι
125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση:
150 γρ. μαύρη σοκολάτα
60 γρ. βούτυρο ανάλατο
25 γρ. σκόνη κακάο
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. nutella
Για την επικάλυψη
1 αυγό ελαφρά κτυπημένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε το μείγμα της μαγιάς ανακατεύοντας όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ σας. Αφήνετε να σταθούν για 10-15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα η μαγιά το μείγμα θα έχει φουσκάλες και θα φουσκώσει. Αν δεν φουσκώσει τότε η μαγιά δεν είναι καλή και πρέπει να το ξανακάνετε.
Ετοιμάστε το ζυμάρι. Σε ένα μικρό μπλεντεράκι αλέθετε τη φλούδα πορτοκαλιού με την κρυσταλλική ζάχαρη. Αφού φουσκώσει το μείγμα μαγιάς, προσθέτετε στον κάδο του μίξερ την «πορτοκαλένια» ζάχαρη, τα αυγά ελαφρά κτυπημένα, τη βανίλια και το χλιαρό γάλα. Σε ένα γουδί, κοπανίζετε τη μαστίχα και το μαχλέπι με το αλάτι και τα προσθέτετε στον κάδο μαζί με το αλεύρι. Ζυμώνετε με τον γάντζο για 10 λεπτά.
Προσθέτετε το βούτυρο σταδιακά σε κομματάκια και συνεχίζετε το ζύμωμα για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να έχετε μια πολύ μαλακιά και ελαστική ζύμη. Μεταφέρετε το ζυμάρι σε βουτυρωμένο μπολ, σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσει για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη γέμιση: Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και αναμειγνύετε. Το μείγμα θα είναι παχύρευστο.
Ανοίγετε το ζυμάρι σε ένα ορθογώνιο 40Χ 50 εκ. περίπου. Αλείβετε με το μείγμα της σοκολάτας. Τυλίγετε σε ρολό αρχίζοντας από τη μεγάλη πλευρά. Κόβετε στη μέση κατά μήκος. Σταυρώνετε τα δύο κομμάτια μεταξύ τους και δημιουργείτε ένα «σταυρωτό» κυκλικό σχήμα. Μεταφέρετε σε στρογγυλό ταψί 26 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Σκεπάζετε και αφήνετε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Αλείβετε με αυγό και ψήνετε 40 λεπτά 160°C στον αέρα.
