ΥΛΙΚΑ
Για το αρχικό μείγμα:
• 100 γρ νερό
• 25 γρ αλεύρι χωριάτικο
Για τη ζύμη:
• 30 γρ φλούδα πορτοκαλιού
• 140 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ γάλα πλήρες
• 2 μεγάλα αυγά
• 500 γρ αλέυρι χωριάτικο
• 11 γρ μαγιά ξηρή
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 115 γρ βούτυρο ανάλατο
Για τη γέμιση:
• 150 γρ ΙΟΝ Patisserie σοκολάτα κουβερτούρα κλασική
• 60 γρ βούτυρο ανάλατο
• 25 γρ ΙΟΝ κακάο
• 30 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ ΙΟΝ κρέμα κακάο με φουντούκια ΝuCrema
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το αρχικό μείγμα, βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και τα 25 γρ. αλεύρι. Ανακατεύετε διαρκώς σε μέτρια-δυνατή φωτιά, μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια πάστα. Αποσύρετε από τη φωτιά και το βάζετε στον κάδο του μίξερ.
Περιχύνετε με το γάλα. Σε ένα μικρό κόπτη βάζετε τη φλούδα πορτοκαλιού με τη ζάχαρη. Αλέθετε καλά. Βάζετε και αυτό το μείγμα στον κάδο του μίξερ. Προσθέτετε τα αυγά, το αλεύρι, τη μαγιά το αλεύρι και το βούτυρο.
Ζυμώνετε με τον γάντζο για 10-15 λεπτά μέχρι να έχετε μια πολύ ελαστική ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για να φτιάξετε τη γέμιση, λιώνετε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και το βούτυρο. Προσθέτετε το κακάο, τη ζάχαρη και την κρέμα φουντουκιού.
Βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα σε ένα μακρόστενο ταψάκι 12Χ22 εκ. περίπου. Αφήστε λίγο χαρτί να εξέχει από τα πλάγια. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ανοίγετε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνια, σε ένα ορθογώνιο 40 Χ 50 εκ. περίπου.
Απλώνετε παντού τη γέμιση. Τυλίγετε τη ζύμη σε ρολό από την πλευρά των 50 εκατοστών. Κόβετε το ρολό κατά μήκος στη μέση ώστε να φανεί η γέμιση. Μπλέκετε τα δύο ρολά σαν πλεξούδα. Διπλώστε τα δύο άκρα της πλεξούδας από κάτω, ώστε να χωρά στο ταψί σας.
Βάζετε τη πλεξούδα στο ταψί με τη διπλωμένη μεριά προς τα κάτω. Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα.
Ψήνετε το τσουρέκι για 45-50 λεπτά. Αν η επιφάνια του είναι πολύ σκούρα, καλύψτε ελαφρά με ασημόχαρτο. Αφήστε το τσουρέκι να κρυώσει στο ταψί για 3 λεπτά. Το βγάζετε με τη βοήθεια του χαρτιού που εξέχει από τα πλάγια. Κρυώνετε εντελώς σε σχάρα.
