ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι σοκολάτας:
• 40 γρ. κακάο
• 85 ml νερό κοχλαστό
• 1 βανίλια
• 40 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 4 μεγάλα αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 70 γρ. αλεύρι φαρίνα
Για το σιρόπι:
• 120 γρ. ζάχαρη
• 185 ml νερό
• 1 κουτάλι κονιάκ ή λικέρ
Για την γκανάς:
• 500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 550 γρ. κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε τη βάση δύο στρογγυλών ταψιών, διαμέτρου 23
εκατοστών. Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί.
Φτιάξτε την γκανάς. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια σε ένα πυρίμαχο μπολ. Μπορείτε αν θέλετε να την θρυμματίσετε στο food processor.
Βάλτε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις η κρέμα κοχλάσει, αμέσως την κατεβάζετε από τη φωτιά και περιχύνετε την τεμαχισμένη σοκολάτα. Αφήστε το μείγμα να σταθεί
για 5-10 λεπτά και μετά ανακατέψτε να λιώσει η σοκολάτα και η γκανάς να είναι ομοιόμορφη.
Αφήστε την γκανάς να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει παχύρευστη και να μπορεί
να απλώνετε στο κέικ. Αν δείτε ότι δεν έχει πήξει αρκετά, βάλτε την στο ψυγείο ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει. Αν θέλετε μπορείτε να τη φτιάξετε έως και δύο βδομάδες πριν να τη χρειαστείτε και να τη φυλάξετε σκεπασμένη στο ψυγείο. Αφήστε την όμως σε θερμοκρασία δωματίου από το προηγούμενο βράδυ για να μπορέσετε να την απλώσετε. Αν ξεχαστήκατε και η γκανάς είναι πηχτή, μπορείτε να τη βάλετε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να φτάσει στο σημείο που θέλετε.
Φτιάξτε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό, σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσουν, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη, μέχρι το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε το λικέρ και ανακατέψτε να αναμειχθεί. Το αφήνετε σε ένα μπολ κατά μέρος.
Φτιάξτε το παντεσπάνι σοκολάτας. Σε ένα μέτριο μπολ, διαλύετε το κακάο με το κοχλαστό νερό. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Τον αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.
Στον κάδο του μίξερ σας σπάστε τα αυγά. Προσθέστε τη ζάχαρη και κτυπήστε τα όλα μαζί, σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά (όχι λιγότερο), μέχρι το μείγμα να αφρατέψει πολύ και να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέστε ένα περίπου φλιτζάνι από το μείγμα των αυγών στο μπολ με το κακάο. Ανακατεύετε να αναμειχθούν.
Κοσκινίστε το αλεύρι κατευθείαν στο μπολ με τα αυγά. Με ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα ανακατεύετε προσεκτικά το μείγμα, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι το αλεύρι να αναμειχθεί. Προσέξτε να μην χάσετε πολύ όγκο από τα αυγά.
Προσθέστε το μείγμα του κακάο και αναμειγνύετε με τον ίδιο τρόπο. Τέλος προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
Χωρίστε το μείγμα στα δύο ταψιά και ψήστε τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Ελέγξτε αν τα κέικ είναι ψημένα τρυπώντας το με ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο. Αν το ξυλάκι είναι στεγνό, τα κέικ είναι ψημένα.
Περάστε μια σπάτουλα γύρω-γύρω στα τοιχώματα του ταψιού, για να ξεκολλήσουν τα κέικ. Τα αφήνετε να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά. Ακολούθως τα γυρίζετε ανάποδα σε μια σχάρα, αφαιρώντας το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση τους. Τα γυρίζετε ξανά σε δύο χαρτονάκια ή επίπεδα πιάτα (η βάση
των ταψιών που τα ψήσατε είναι ιδανική). Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Μοιράστε τα κέικ στη μέση, έτσι ώστε να έχετε 4 κομμάτι,. Ακουμπήστε τα στον πάγκο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Βεβαιωθείτε ότι το κάθε κομμάτι έχει από κάτω μια βάση. Είτε χαρτονάκι είτε πιάτο. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώστε το σιρόπι στα τέσσερα κομμάτια. Μπορεί σε αυτό το στάδιο να σας φαίνεται πολύ αλλά δεν είναι. Το σιρόπι θα απορροφηθεί. Αφήστε τα παντεσπάνια να σταθούν για μισή ώρα. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα τυλίξετε ερμητικά με πλαστική μεμβράνη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Κατά ακρίβεια αυτό θα κάνει και τη ζωή σας πιο εύκολη μια και είναι πιο εύκολο να συναρμολογήσετε τη σοκολατίνα αν τα παντεσπάνια είναι παγωμένα. Είναι λιγότερο εύθραυστα.
Συναρμολογήστε τη σοκολατίνα. Βάλτε το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι σε μια πιατέλα για κέικ. Απλώστε πάνω μια στρώση γκανάς και καλύψτε με το δεύτερο κομμάτι. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια. Καλύψτε το κέικ με γκανάς, από πάνω και στα πλάγια. Φυλάξτε τη σοκολατίνα στο
ψυγείο. Τη βγάζετε μια ώρα πριν να τη σερβίρετε.
Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε τη μισή δόση αυτής της σοκολατίνας, και να έχετε μια υπέροχη δίπατη σοκολατίνα. Κατ’ ακρίβεια, μια πιο χαμηλή σοκολατίνα είναι πιο βολική στο σερβίρισμα. Αν θα μοιράσετε τη δόση, βάλτε 5 αυγά.
Τιπς για καλύτερα κέικ
- Μην βουτυρώνετε τα τοιχώματα του ταψιού που θα ψήσετε το κέικ σας. Έτσι όταν ψηθεί τα τοιχώματα του κείκ δεν θα γυρίσουν προς τα μέσα και θα είναι πιο ίσια.
- Όταν βάζετε σιρόπι στο παντεσπάνι να βάζετε περισσότερο στην εξωτερική περίμετρο του κέικ παρά στο κέντρο. Εκεί το κέικ είναι πάντα πιο στεγνό.
- Να χρησιμοποιείτε πάντοτε εξαιρετικής ποιότητας κακάο και σοκολάτα. Η γεύση αυτών των δύο θα καθορίσει τη γεύση του κέικ σας.
- Πάντοτε να φτιάχνετε τη σοκολατίνα σας μια ή δύο μέρες πριν να τη σερβίρετε. Εδώ η ρήση «όσο πιο φρέσκο, τόσο πιο καλό» δεν ισχύει και τόσο. Οι έξτρα μέρες θα δώσουν το χρόνο στο σιρόπι να διανεμηθεί πιο καλά στο παντεσπάνι και το κέικ σας θα είναι πιο υγρό.
