ΥΛΙΚΑ
Για το μίγμα του κέικ:
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκια baking powder
½ κουταλάκια αλάτι
¼ κουταλάκια μαγειρική σόδα
160 ml βουτυρόγαλα (ή πλήρες γάλα αναμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού)
2 μεγάλα αβγά
1 κουταλάκια καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
115 γρ. (1 πλάκα) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
150 γρ. ζάχαρη σε κόκκους
Για την επικάλυψη:
6 δακτύλιοι φρέσκου (όχι από κονσέρβα) ανανά, ο κάθε ένας με πάχος 12 χιλιοστά
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
100 γρ. σκούρα καφέ ζάχαρη
60 ml κρέμα σαντιγί
½ κουταλάκια τριμμένη κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180° με 230°C).
Αλείφετε τις ροδέλες ανανά με το λιωμένο βούτυρο. Βουρτσίζετε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Ψήνετε τον ανανά σε άμεση φωτιά με το καπάκι ανοιχτό, μέχρι να πάρει τα σημάδια της σχάρας, 4 με 6 λεπτά, γυρνώντας μία φορά. Αφαιρείτε από το γκριλ και αφήνετε να κρυώσει. Αφήστε μία ροδέλα ανανά ολόκληρη και κόψτε τις άλλες στα δύο.
Σε κατσαρόλα 30.5 εκατοστών, πάνω σε άμεση θερμοκρασία, ανακατεύετε την καφέ ζάχαρη, την κρέμα, την κανέλα και όσο λιωμένο βούτυρο απέμεινε από το άλειμμα του ανανά. Μαγειρεύετε μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το υγρό να αρχίσει να κοχλάζει στις εξωτερικές πλευρές, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζετε το μίγμα σε ένα ταψί φούρνου. Βάζετε την ολόκληρη ροδέλα ανανά στο κέντρο της κατσαρόλας και μετά τοποθετείτε τις μισές γύρω της. Αφήστε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείγνύετε το αλεύρι το baking powder, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το βουτυρόγαλα, τα αυγά και τη βανίλια.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό αναδευτήρα, χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε κόκκους χρησιμοποιώντας μέση – υψηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, 2 με 4 λεπτά. Με τον αναδευτήρα στο χαμηλό, ένα τρίτο την φορά, προσθέτετε το μίγμα αλευριού, με δύο ίσες προσθήκες του μίγματος του βουτυρογάλατος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μίγμα αλευριού. Αναμειγνύετε μέχρι να γίνει απαλό, καθαρίζοντας τα πλαϊνά εάν χρειάζεται. Χρησιμοποιώντας μία πλαστική σπάτουλα, απλώνετε το μίγμα κέικ ομοιόμορφα πάνω στις φέτες ανανά στην κατσαρόλα.
Ψήνετε το κέικ σε έμμεση μέτρια φωτιά, διατηρώντας τη θερμοκρασία του γκριλ όσο γίνεται στους 180 βαθμούς, με το καπάκι κλειστό, μέχρι το πάνω μέρος να είναι καφέ και χρυσαφί και αν βάλετε ένα ξυλάκι στη μέση αυτό να βγει καθαρό, 40 με 50 λεπτά. Φορώντας μαγειρικά γάντια, αφαιρείτε το κέικ από το γκριλ και το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά.
Πριν αφαιρέσετε το κέικ από την κατσαρόλα, περνάτε ένα μαχαίρι από την περιφέρεια για να το χαλαρώσετε. Βάζετε μία πιατέλα σερβιρίσματος, αρκετά μεγάλη ώστε να κρατήσει το κέικ, πάνω από την κατσαρόλα. Φορώντας μαγειρικά γάντια, αναποδογυρίζετε προσεκτικά την κατσαρόλα και την πιατέλα ταυτόχρονα και ύστερα αργά αφαιρείτε την κατσαρόλα. Τοποθετείτε ξανά τυχών ανανάδες που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει για λίγο πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε. Το κέικ σερβίρετε καλύτερα ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου τη μέρα που ετοιμάστηκε.
