ΥΛΙΚΑ
• 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 70% κακάο
• 200 γρ patisserie σοκολάτα κουβερτούρα κλασική
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 6 κροκάδια από μεγάλα αυγά
• 4 ασπράδια από μεγάλα αυγά
• 70 ml δυνατό καφέ (να είναι κρύος όταν θα τον χρησιμοποιήσετε)
• 120 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού ή κονιάκ
Για γαρνίρισμα:
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
• Φρέσκες φράουλες
• 25 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 72% κακάο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνετε τις σοκολάτες σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων.
Κτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί. Την αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.
Βάζετε σε μπεν μαρί τους κρόκους, τα ασπράδια, τον κρύο καφέ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Με ένα σύρμα κτυπάτε διαρκώς το μείγμα των αυγών μέχρι να πάρουν πιο ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψουν (ένα μίξερ χεριού είναι ιδανικό για αυτή τη δουλειά). Η διαδικασία αυτή θα πάρει περίπου 4-5 λεπτά.
Αν έχετε ένα θερμόμετρο, η θερμοκρασία του μείγματος των αυγών θα είναι περίπου 70°C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο βάζετε στο μείγμα το μικρό σας δακτυλάκι. Το μείγμα πρέπει να έιναι ζεστό αλλά να το ανέχεστε.
Κατεβάστε το μπολ από τη φωτιά στον πάγκο της κουζίνας. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και το λικέρ της επιλογής σας. Ανακατέψτε να αναμειχθούν και το μείγμα να είναι ομοιογενές. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Προσθέστε την κτυπημένη κρέμα γάλακτος στο μείγμα και διπλώνετε και πάλι μέχρι να
έχετε μια αφράτη μους.
Βάζετε τη μους σε 8 ατομικά ποτήρια ή σε μεγάλο μπολ. Την αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν τη σερβίρετε.
Για να γαρνίρετε, κτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει. Γαρνίρετε τα ποτήρια σας με την κρέμα, φράουλες και την τριμμένη σοκολάτα.
