Χρόνος: 1 ώρα + 15 λεπτά αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 16 ή 32 μπάρες):
Ζύμη:
225 γρ. (1 φλ.) βούτυρο σε κύβους
½ φλ. ζάχαρη άχνη
2 φλ. αλεύρι
Γέμιση:
½ φλ. + 2 κοφτές κουταλιές (100 γρ.) απλό αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
5 μεγάλα αβγά
1 ½ φλ. + 2 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
2 μεγάλα λεμόνια, ο χυμός (1/3 φλ. περίπου) + το ξύσμα 1 λεμονιού
1 κουταλιά λικέρ λεμονιού (προαιρετικά)
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις (χωρίς αέρα) και ντύνετε ένα ταψί του φούρνου 23 Χ 33 εκ. με αντικολλητική λαδόκολλα (βάζοντας σταυρωτά 2 κομμάτια λαδόκολλας και αφήνοντάς τα να εξέχουν στα πλευρά.
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάζετε τα υλικά σε 1 μέτριο μπολ και δουλεύετε το μίγμα με τα δάχτυλα, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη (αν χρειαστεί, προσθέτετε 1-2 κουταλιές κρύο νερό, όχι όμως περισσότερο). Πλάθετε την ζύμη σε μπάλα. (Εναλλακτικά, χτυπάτε τα υλικά στο πολυμίξερ, με λίγες διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ).
Βάζετε τη ζύμη στο ταψί και με τις παλάμες σας την απλώνετε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται να καλύψετε τον πάτο του (αν κυλίσετε πάνω ένα βαζάκι, ή μια κονσέρβα θα σας βοηθήσει). Κρατάτε το ταψί στο ψυγείο για 15 λεπτά και ύστερα ψήνετε τη ζύμη για 25 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και τον κρατάτε αναμμένο.
Μέχρι να ψηθεί η βάση της τάρτας, ετοιμάζετε τη γέμιση (10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο): Ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τα αβγά μέχρι να αφρίσουν (ξεκινάτε σε χαμηλή ταχύτητα και την αυξάνετε σιγά-σιγά). Προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και τέλος το αλεύρι. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι μόλις να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αδειάζετε το μίγμα πάνω από την χλιαρή βάση της τάρτας και επιστρέφετε το ταψί στο φούρνο. Χαμηλώνετε τον θερμοστάτη στους 160°C και την ψήνετε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι που μόλις να ροδίσει πολύ ελαφρά και όταν το αγγίζετε ελαφρά να σβήνει το αποτύπωμά σας.
Βγάζετε το ταψί πάνω σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε σε κομμάτια-μπάρες, πασπαλισμένα με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
