Υλικά
Για τη ζύμη
- 240 γρ. αμύγδαλα ανάλατα, ψημένα
- 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 80 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
- 320 γρ. αλεύρι φαρίνα
- ½ κ.γλ. αλάτι
- 1 βανίλια
- 250 γρ. βούτυρο ανάλατο, κρύο
- 2 κ.σ. βότκα ή νερό
Για τη γέμιση
- 1500 γρ. μήλα κίτρινα (golden delicious)
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 20 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
- ½ κ.γλ. κανέλα
- 25 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 3 κ.γλ. κορν φλάουρ
- 1 κουτάλι νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C στον αέρα. Βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψί 20 – 30 εκατοστά. Καλύπτετε τη βάση και τα τοιχώματα με αντικολλητικό χαρτί.
Ετοιμάζετε τα μήλα για τη γέμιση. Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε φέτες. Τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με το χυμό λεμόνι, την κρυσταλλική, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε κατά μέρος μέχρι να φτιάξετε τη ζύμη.
Σε ένα food-processor βάζετε 200 γραμμάρια από τα αμύγδαλα μαζί με τα δύο είδη ζάχαρης. Αλέθετε μέχρι τα αμύγδαλα να είναι χοντροκομμένα. Προσθέτετε το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια. Αλέθετε μερικά δευτερόλεπτα και προσθέτετε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια. Αλέθετε ξανά μέχρι το βούτυρο να είναι σαν μικρά μπιζέλια. Προσθέτετε τη βότκα ή κρύο νερό και αλέθετε ξανά. Το ζυμάρι δεν θα σχηματίσει μπάλα αλλά θα ενώνεται όταν το πιέζετε ανάμεσα στον δείκτη και αντίχειρα.
Ξεχωρίστε σε ένα άλλο μπολ, 350 γρ. από τη ζύμη. Προσθέστε σε αυτή τα υπόλοιπα αμύγδαλα χοντροκομμένα και ανακατέψτε.
Μεταφέρετε την υπόλοιπη ζύμη στο ταψί σας. Πιέζετε με τα χέρια ώστε να καλύψετε τη βάση και περίπου 2 εκατοστά από τα τοιχώματα. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 10-12 λεπτά. Όταν ψηθεί, χαμηλώνετε το φούρνο στους 180°C.
Εν τω μεταξύ τελειώνετε τη γέμιση. Βάζετε τα μήλα με τα ζουμιά τους σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι τα μήλα να μισοψηθούν. Σε ένα μικρό μπολ διαλύετε το κορν φλάουρ με το νερό και τα προσθέτετε στα μήλα. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Μεταφέρετε τη γέμιση πάνω στη βάση αφήνοντας 1 εκατοστό γύρω γύρω. Σκορπίζετε από πάνω τη ζύμη που φυλάξατε. Ψήνετε για 40-45 λεπτά μέχρι τα μήλα να είναι ψημένα και η πίτα χρυσαφένια.
