ΥΛΙΚΑ
1 λίτρο κρέμα γάλακτος
200 γρ. ασπράδια αβγού
150 γρ. ζάχαρη
70 γρ. πουρέ καρπουζιύ
2 γρ. κόκκινο χρώμα τροφίμων
150 γρ. παγωτό καρπούζι
80 γρ. ισομαλτόζη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ, αναμειγνύετε τα εξής υλικά: φρέσκια κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, κρόκους αβγών, πουρέ καρπουζιού. Περνάτε το μίγμα από ψιλό κόσκινο και προσθέτετε το χρώμα τροφίμων.
Αδειάζετε την κρέμα σε πυρίμαχα σκεύη και ψήνετε στους 100 βαθμούς για 40 λεπτά.
Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
Πασπαλίζετε με ζάχαρη και καραμελώνετε με φλόγιστρο.
Σερβίρετε με παγωτό και ισομαλτόζη.
Σεφ: Αντώνης Χαραλάμπους
