ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ
Tip
Το μυστικό για σωστά μελομακάρονα είναι να μην τα ζυμώσουμε πολλή ώρα, γιατί θα διαχωριστεί το λάδι από τα υπόλοιπα υλικά και θα αλλοιωθεί η σύσταση του μελομακάρονου.
#Σιρόπι#
250 γρ. νερό,
350 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική,
1 πορτοκάλι, κομμένο στα δύο,
2 ξυλάκια κανέλας,
50 γρ. μέλι.
#Μελομακάρονα#
200 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού,
270 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο,
50 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο (το βάζουμε για το άρωμα·αν θέλουμε, το παραλείπουμε),
20 γρ. ζάχαρη άχνη,
1 κ.γ. κανέλα,
½ κ.γ. γαρίφαλο,
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο),
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
½ κ.γ. μαγειρική σόδα,
200 γρ. καρύδια, τριμμένα σε σκόνη.
#Σερβίρισμα#
250 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα,
μέλι.
#Σιρόπι#
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας και τα τοποθετούμε στη φωτιά.
Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 1 λεπτό (από όταν αρχίσει ο βρασμός) και το αποσύρουμε.
Προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
#Μελομακάρονα#
Σε ένα βαθύ σκεύος (μπολ ή λεκάνη) ρίχνουμε τα υγρά, δηλαδή το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και το βούτυρο (αν βάλουμε).
Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τα μυρωδικά, μαζί και το ξύσμα.
Ανακατεύουμε με το χέρι πολύ καλά, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει ένα λίγο πιο πηχτό και ομοιογενές μείγμα.
Ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα και τα καρύδια.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι.
Κάνουμε σταθερές, κυκλικές και απαλές κινήσεις, πρώτα στο κέντρο και σταδιακά προς την περιφέρεια, έτσι ώστε να μη σφίξει η ζύμη και αποκτήσει κορδόνια. (Προσοχή: Δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα!)
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Παίρνουμε λίγη-λίγη ζύμη και πλάθουμε μικρά οβάλ μελομακάρονα.
Ακουμπάμε τη μια πλευρά τους σε τρίφτη για να γίνει ανάγλυφη.
Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα, και τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο και ενώ είναι ακόμη ζεστά, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι – τα γυρίζουμε συνεχώς για 1 λεπτό.
Τα βγάζουμε από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτό.
#Σερβίρισμα#
Σε μια πιατέλα ρίχνουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένα καρύδια.
Βάζουμε επάνω μια σειρά από μελομακάρονα, τα περιχύνουμε με λίγο μέλι και τα πασπαλίζουμε με καρύδια.
Στρώνουμε από πάνω άλλη μία σειρά από μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές, μέχρι να τελειώσουν.
