ΑρχικήΓλυκάΚεϊκΕύκολο χριστουγεννιάτικο κέικ

Εύκολο χριστουγεννιάτικο κέικ

Συστατικά
Λιωμένο βούτυρο για άλειμμα,
800 γρ. ανάμικτα σταφιδάκια με παστά χρυσόμηλα (βερίκοκα) και παστά σύκα, ψιλοκομμένα,
400 γρ. περίπου έτοιμο μίγμα γέμισης για Mince Pies (από βαζάκι),
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού,
½ φλ. χυμό πορτοκαλιού,
1/3 φλ. μπράντι,
250 γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο (σε σιγανή φωτιά) κρύο,
1 φλ. πατικωμένη καστανή ζάχαρη,
2 φλ. απλό αλεύρι,
1 φλ. φαρίνα ζαχαροπλαστικής, αλεύρι που φουρκώνει μόνο του,
2 ½ κουταλάκια ανάμικτα μπαχαρικά (Mixed Spice),
4 αβγά ελαφρά χτυπημένα,
1 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα,
2 κουταλιές μαρμελάδα χρυσόμηλο (βερίκοκο), ζεσταμένη (για να γίνει ρευστή).
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C και βουτυρώνετε με λιωμένο βούτυρο μια βαθιά φόρμα/ταψάκι, διαμέτρου 22εκ. περίπου. Ντύνετε τον πάτο και τα πλευρά της με τρεις στρώσεις αντικολλητικής λαδόκολλας, που να εξέχει 5 εκ. πάνω από τον περίγυρό της. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το απλό αλεύρι με το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και τα ανάμικτα μπαχαρικά.

Βάζετε τα σταφιδάκια με τα κόντιτα, το μίγμα γέμισης για Mince Pies, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού σε ένα μεγάλο κατσαρολί και τα ανακατεύετε σε μέτρια/χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε το μίγμα στην άκρη να κρυώσει, για ½ ώρα. Ανακατεύετε μέσα το μπράντι.

Προσθέτετε το λιωμένο (κρύο) βούτυρο και την καστανή ζάχαρη ανακατεύοντας και ύστερα τμηματικά το μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, ανακατεύετε μέσα τα αβγά και αδειάζετε το μίγμα στην προετοιμασμένη φόρμα. Τη χτυπάτε ελαφρά στον πάγκο για να στρώσει το μίγμα και γαρνίρετε την επιφάνειά του με τα ασπρισμένα αμύγδαλα.

Ψήνετε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 3 1/4 ώρες ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Στο μεταξύ, αν ροδίσει πολύ γρήγορα, το σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Το βγάζετε από το φούρνο και το αλείφετε ζεστό με τη μαρμελάδα και στολίζετε τα αμύγδαλα. Σκεπάζετε το κέικ με αλουμινόχαρτο, το τυλίγετε σε μια μεγάλη πετσέτα κουζίνας και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα το ξεφορμάρετε σε πιατέλα και το σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ