ΥΛΙΚΑ
• 250 γρ. γάλα χλιαρό
• 11 γρ. ξηρή μαγιά
• 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 380 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• ½ κουταλάκι αλάτι
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 75 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 1 αυγό
• Αμύγδαλα χοντροκομμένα για πασπάλισμα
Για τη γέμιση:
• 60 γρ. σταφίδες
• 2 κουταλιές κονιάκ
• 125 γρ. βούτυρο ανάλατο, μαλακό
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 80 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
• 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 25 γρ. αλεύρι
Για το σιρόπι:
• 50 γρ. νερό
• 50 γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας το μόνο μέχρι να κοχλάσει. Μετά το αποσύρετε και το αφήνετε να κρυώσει. Βάζετε πρώτα τις σταφίδες σε ένα μπολ μαζί με το κονιάκ. Αφήνετε καταμέρος.
Βάζετε το χλιαρό γάλα σε ένα μπολ. Προσθέτετε τη μαγιά, 2 κουταλάκια από τη ζάχαρη και 2 κουταλιές από το αλεύρι. Ανακατεύετε να διαλυθεί η μαγιά . Αφήνετε κατά μέρος μέχρι να φουσκώσει η μαγιά (περίπου 10 λεπτά).
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το μείγμα της μαγιάς. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μισό περίπου αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνετε με τον γάντζο να αναμειχθούν 2 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο (μαλακό). Ζυμώνετε για 10 λεπτά μέχρι να έχετε μια μαλακιά και ελαστική ζύμη.
Βάζετε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την σκεπάζετε. Αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας το μαλακό βούτυρο με την κανέλα, καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη και το αλεύρι.
Όταν φουσκώσει το ζυμάρι, το ανοίγετε με τον πλάστη σε ένα τετράγωνο 40 χ 40 εκατοστών περίπου. Απλώνετε σε όλη την επιφάνεια την γέμιση και πασπαλίζετε με τις σταφίδες. Τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετείτε το ρολό σε ένα ταψί φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Με ένα ψαλίδι κόβετε σχισμές κάθε τρία εκατοστά περίπου, όχι μέχρι κάτω. Μεταφέρετε εναλλάξ το κάθε κομμάτι αριστερά και δεξιά. Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει 30 λεπτά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 °C στον αέρα.
Αλείβετε το ψωμί με αυγό και πασπαλίζετε με αμύγδαλα. Ψήνετε 40-45 λεπτά. Μόλις βγάλετε το ψωμί από το φούρνο το αλείβετε με το κρύο σιρόπι.