ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι σοκολάτας
• 40 γρ κακάο
• 85 ml νερό που κοχλάζει
• 1 βανίλια
• 40 γρ βούτυρο ανάλατο
• 4 μεγάλα αυγά
• 200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 70 γρ αλεύρι φαρίνα
Για το σιρόπι
• 60 γρ ζάχαρη
• 60 ml νερό
• 1 κουτάλι κονιάκ ή λικέρ
Για τη μους
• 100 γρ σοκολάτα 70% κακάο
• 100 γρ σοκολάτα μαύρη
• 150 ml γάλα
• 1 βανίλια
• 2 κουταλάκια ζελατίνη
• 1 κουτάλι νερό
• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
Για την επικάλυψη:
• 200 γρ μαύρη σοκολάτα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κουτάλι κονιάκ ή λικέρ
• 1 κουταλάκι μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε πρώτα το παντεσπάνι: Διαλύετε το κακάο στο ζεματιστό νερό και το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα.
Παίρνετε μια φόρμα 26 εκατοστών και βάζετε στη βάση αντικολλητικό χαρτί.
Κτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο και να αφρατέψουν. Κοσκινίστε κατευθείαν στο μείγμα το αλεύρι και ανακατέψτε καλά αλλά προσέξτε να μην χάσετε τον όγκο από τα αυγά.
Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάζετε στο λιωμένο βούτυρο, ένα περίπου φλυτζάνι από το μείγμα με τα αυγά. Ανακατεύετε καλά.
Βάζετε το μείγμα βουτύρου στον κάδο με το μείγμα των αυγών. Ανακατεύετε να αναμειχθεί.
Τέλος, διπλώνετε το μείγμα του κακάο. Μεταφέρετε στη φόρμα και ψήνετε το παντεσπάνι για 25-30 λεπτά. Περνάτε ένα μαχαιράκι γύρω γύρω στα τοιχώματα του ταψιού και αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι σε σχάρα να κρυώσει. Αφαιρείτε το χαρτί από τη βάση. Όταν είναι εντελώς κρύο το τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη μέχρι να το χρειαστείτε.
Φτιάχνετε το σιρόπι: Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνετε να κοχλάσουν και χαμηλώνετε τη φωτιά. Βράζετε για 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει.
Φτιάχνετε τη μους: Βάζετε τη ζελατίνη με το νερό σε ένα μικρό μπολ. Την αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Κόβετε τη σοκολάτα σε κομματάκια και τη βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνετε το
γάλα και μόλις πριν αρχίσει να κοχλάζει το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη ζελατίνη.
Ανακατεύετε να διαλυθεί και περιχύνετε με αυτό τη σοκολάτα. Αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά και μετά ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου αλλά όχι να πήξει.
Κτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε ελαφριά σαντιγί. Διπλώνετε τη σαντιγί στο μείγμα της σοκολάτας.
Φτιάχνετε την γκανάς: Βάζετε τη σοκολάτα σε κομματάκια σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνετε τη κρέμα γάλακτος και μόλις πριν να αρχίσει να κοχλάζει περιχύνετε τη σοκολάτα. Αφήνετε να σταθεί το μείγμα για 5 λεπτά μέχρι η σοκολάτα να μαλακώσει. Ανακατεύετε μέχρι να έχετε
μια βελουδένια γκανάς και η σοκολάτα να είναι λιωμένη. Προσθέστε το κονιάκ και το μέλι.
Συναρμολογίστε το γλυκό: Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετείτε ένα τσέρκι 23 ή 24 εκατοστών (μπορείτε να βάλετε τα τοιχώματα ενός ταψιου για κέικ). Κόβετε το παντεσπάνι στη μέση ώστε να έχετε δύο δίσκους. Βάζετε τον ένα δίσκο στη βάση της πιατέλας σερβιρίσματος. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, βρέχετε το παντεσπάνι με σιρόπι. Βάζετε από πάνω τη μισή μους.
Συνεχίζετε με το δεύτερο δίσκο από το παντεσπάνι και αλείβετε πάλι με το σιρόπι. Τελειώνετε με
την υπόλοιπη μους. Μεταφέρετε το γλυκό στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες.
Περάστε με ένα μαχαιράκι γύρω γυρω το κέικ και αφαιρέστε το τσέρκι. Περιχύνετε με την γκανάς και πασπαλίζετε αν θέλετε με καραμελλωμένα αμύγδαλα
