ΥΛΙΚΑ
Για τα μήλα:
85 γρ. βούτυρο ανάλατο
½ φλ. καστανή ζάχαρη
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
3 κίτρινα μήλα
Για το κέικ:
100 γρ. βούτυρο ανάλατο
¼ φλ. (50 γρ.) ελαιόλαδο
¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 μεγάλα αβγά
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
¼ φλ. γιαούρτι στραγγιστό
1 ½ φλ. αλεύρι Φαρίνα
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι σόδα
¼ κουταλάκι αλάτι
¼ φλ. αμύγδαλα ωμά, αλεσμένα με τη φλούδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βουτυρώνετε ένα τετράγωνο ταψί για brownies, 22 x 22 εκ. και καλύπτετε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε το κέικ σε στρογγυλό ταψί για κέικ με 23 εκ. διάμετρο (όχι με αποσπώμενα τοιχώματα).
Βάζετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και το λιώνετε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε καλά μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το μίγμα να είναι ομοιόμορφο.
Περιχύνετε το μίγμα βουτύρου-ζάχαρης στη βάση του ταψιού πάνω στο αντικολλητικό χαρτί.
Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε 16 φετούλες. Τα κόβετε πρώτα σε τέταρτα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και στη συνέχεια σε 4 κομμάτια το κάθε τέταρτο. Οι φετούλες δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές, αλλιώς θα εξαφανιστούν στο ψήσιμο. Τοποθετετε τις φετούλες στο ταψί σε τρεις σειρές, η μια φετούλα να είναι λίγο πάνω από την άλλη. Αφήνετε κατά μέρος και ετοιμάζετε το κέικ.
Στο μπολ ενός μίξερ κτυπάτε το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Βάζετε τη ζάχαρη και κτυπάτε να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα αβγά ένα ένα κτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Βάζετε το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το γιαούρτι.
Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Χαμηλώνετε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτετε το αλεύρι. Κτυπάτε μέχρι να αναμιχτεί το αλεύρι. Προθέτετε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατεύετε.
Μεταφέρετε το μίγμα του κέικ προσεκτικά πάνω από τα μήλα στο ταψί. Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε 40-45 λεπτά. Αφήνετε το κέικ να σταθεί 5 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε.
Πασπαλίζετε, αν θέλετε, με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μια μπάλα παγωτό βανίλια ή μια κουταλιά κτυπημένη κρέμα γάλακτος του πάνε πολύ.
