ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κανταΐφι ξεπαγωμένο
125 γρ. βούτυρο Το Ποιοτικό λιωμένο
Για τη γέμιση:
1 ½ φλ. (200 γρ.) αναρή Το Ποιοτικό by Πάντζιαρος φρέσκια αλατισμένη, λιωμένη
1 ½ φλ. (200 γρ) φέτα Το Ποιοτικό, θρυμματισμένη
2 φλ. (200 γρ.) τυρί Edam Το Ποιοτικό, χοντροτριμμένο
2 φλ. (200 γρ.) κεφαλοτύρι Το Ποιοτικό, τριμμένο
1 χ 200 γρ. κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι Το Ποιοτικό
¼ κουταλάκι baking soda
6 αβγά
3 φλ. γάλα (750 ml)
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξένετε το κανταΐφι με τα χέρια σας να ανοίξουν οι κλωστές του. Το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνετε με το μισό λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας να κατανεμηθεί καλά.
Χρησιμοποιήστε λίγο από το βούτυρο για να αλείψετε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος διαστ. 23 χ 33 εκ. περίπου. Απλώστε μέσα το μισό κανταΐφι. Με το πινέλο ζαχαροπλαστικής ραντίζετε το κανταΐφι με τη μισή ποσότητα βουτύρου που σας έχει απομείνει.
Ανακατεύετε τα τυριά μαζί σε ένα μπολ. Προσθέτετε το γιαούρτι, τη σόδα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Βάζετε το μίγμα πάνω στο κανταΐφι. Ο καλύτερος τρόπος να το κατανέμετε είναι σκορπώντας το με τα χέρια σας. Καλύπτετε με το υπόλοιπο κανταΐφι. Το ραντίζετε με το πινέλο ζαχαροπλαστικής με το υπόλοιπο βούτυρο.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κανταΐφι σε τετράγωνα κομμάτια, ως κάτω. Εγώ το κόβω σε 8 αλλά μπορείτε να το κόψετε σε περισσότερα ή λιγότερα.
Σε ένα μπολ κτυπάτε τα αβγά με το γάλα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Περιχύνετε το κανταΐφι με το μίγμα. Σε αυτό το στάδιο, το αφήνετε να τραβηξει 2-24 ώρες πριν το ψήσετε. Το διατηρείτε στο ψυγείο καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Μεταφέρετε το κανταΐφι στον φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει και να γίνει χρυσαφένιο. Το κανταΐφι είναι καλύτερο όταν είναι ζεστό, τη μέρα που το ψήσατε. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι ό,τι απομείνει δεν θα το απολαύσετε, αφού το ζεστάνετε.
