4 κυπριακές τσιπούρες (4 Χ 350-400 γρ.), καθαρισμένες
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα ανάμικτα φρέσκα αρωματικά βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη) + μερικά κλωναράκια από τα ίδια φρέσκα βότανα
4 φύλλα δάφνης
4 λεμόνια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες, ξεφλουδισμένες) + 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καυτερή πιπερίτσα ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 κουταλιές άσπρο, ξηρό κρασί
1/4 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Ξεπλένετε τα ψάρια και τα στεγνώνετε μέσα κι έξω με απορροφητικό χαρτί.
Τα αλατοπιπερώνετε και μοιράζετε τα ψιλοκομμένα ανάμικτα φρέσκα αρωματικά βότανα και τα κλωναράκια και προσθέτετε από 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδου στην κοιλιά του κάθε ψαριού.
Κόβετε 4 τετράγωνα κομμάτια αλουμινόχαρτο πλευράς 30 εκ. και 4 κομμάτια αντικολλητικής λαδόκολλας στις ίδιες διαστάσεις και βάζετε πάνω σε κάθε κομμάτι αλουμινόχαρτο ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Τοποθετείτε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας (που είναι πάνω από το αλουμινόχαρτο) τις ροδέλες 1 λεμονιού σε μια στρώση, για να φτιάξετε ένα κρεβατάκι για την τσιπούρα, περίπου 6-7 εκ. από την άκρη της λαδόκολλας.
Ύστερα, βάζετε πάνω 1 φύλλο δάφνης και μερικά κλωναράκια φρέσκα αρωματικά βότανα.
Τοποθετείτε μια τσιπούρα πάνω από το λεμόνι και τα αρωματικά και σκορπάτε από λίγο μαϊντανό, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπερίτσα.
Ραντίζετε το ψάρι με 1 κουταλιά κρασί και 1 κουταλιά ελαιόλαδο και διπλώνετε από πάνω πρώτα τη λαδόκολλα και ύστερα το αλουμινόχαρτο για να γίνει στεγανό «πακέτο».
Κάνετε το ίδιο και με τα υπόλοιπα ψάρια.
Βάζετε τα «πακέτα σε ταψί του φούρνου και ψήνετε τα ψάρια για 40 λεπτά.
Για να τα σερβίρετε, αφαιρείτε τα κομμάτια του αλουμινόχαρτου και ανοίγετε το πάνω μέρος της λαδόκολλας με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι.
