ΥΛΙΚΑ
300 γρ. ρύζι parboiled Μιτσίδης
750 ml νερό
½ κουταλάκι αλάτι
300 γρ. φασόλια ενταμάμε, κατεψυγμένα
60 ml ελαιόλαδο
3 αυγά, ελαφρά κτυπημένα
8 μεγάλες γαρίδες ακαθάριστες (προαιρετικά)
800 γρ. γαρίδες καθαρισμένες μεγέθους 21/25
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
100 γρ. γλυκομπίζελο (mangetout)
100 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
1 κουταλιά λάδι σουσαμιού
3 κουταλιές σόγια σος
3 κουταλιές γλυκιά σάλτσα τσίλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με το νερό και το ½ κουταλάκι αλάτι. Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και ψήνετε για 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και απλώνετε το ρύζι σε μια πιατέλα ή ταψί για να σταματήσει το ψήσιμο.
Βάζετε τα φασόλια ενταμάμε σε ένα μπολ και περιχύνετε με νερό που κοχλάζει. Αφήνετε να σταθούν 5 λεπτά. Τα ξεφλουδίζετε και αφήνετε κατά μέρος.
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο γουόκ ή κατσαρόλα. Κτυπήστε ελαφρά τα αυγά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε τα αυγά στο γουόκ και αφήνετε να ψηθούν χωρίς να ανακατεύετε. Βγάζετε την «ομελέτα» από το γουόκ σε ένα πιάτο. Κόβετε σε λωρίδες.
Ρίχνετε ακόμη λίγο λάδι στο γουόκ και προσθέτετε τις ολόκληρες γαρίδες. Τηγανίζετε να ψηθούν και να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Τις βγάζετε σε ένα σκεύος. Προσθέτετε ακόμη λίγο λάδι αν χρειάζεται και σοτάρετε τις καθαρισμένες γαρίδες σε δύο δόσεις, μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Αν κολλήσουν στο γουόκ ρίξετε λίγο νερό. Τις βγάζετε στο σκεύος.
Προσθέτετε λάδι αν χρειάζεται και σοτάρετε στο γουόκ το τζίντζερ, σκόρδα, τσίλι και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος φυλάξτε το για το τέλος). Μόλις μαλακώσουν και μυρίσουν προσθέτετε την γλυκιά πιπεριά, το γλυκομπίζελο, τα καθαρισμένα φασόλια και το καλαμπόκι. Αφήστε να πάρουν μια βράση για 1 λεπτό.
Προσθέτετε στο γουόκ το ψημένο ρύζι. Ανακατεύετε να πάρει μια βράση και προσθέτετε το λάδι σουσαμιού, τη σόγια σος και γλυκιά σάλτσα τσίλι. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να έχει τραβήξει τα ζουμιά από το γουόκ.
Προσθέτετε το αυγό και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε και σερβίρετε.
