Υλικά
200 γρ. λουβάνα
1 κολοκάσι Σωτήρας (περίπου 1/2 κιλό)
1/2 λεμόνι (τον χυμό)
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
40 γρ. ξύδι
Αλάτι
Λίγο πιπέρι
1/4 κουταλάκι σινάπι
1 φακελάκι ζελατίνη
100 γρ. καυτό νερό
225 γρ. κόκκινες πιπεριές σε άλμη
Λίγο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τη λουβάνα πολύ καλά, τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με 500 γρ. κρύο νερό. Την ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15’, μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε να κρυώσει.
Πλένουμε το κολοκάσι, χωρίς να το καθαρίσουμε. Το κόβουμε καθέτως στα τέσσερα και το βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να το σκεπάζει. Ψήνουμε για 20’ σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15’ ακόμα. Το βγάζουμε σε πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το ψήνουμε με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει, χωρίς όμως να κοκκινίσει. Το αφήνουμε και αυτό να κρυώσει.
Καθαρίζουμε τη φλούδα από το κολοκάσι και το βάζουμε σε μπλέντερ. Προσθέτουμε την ψημένη λουβάνα, το τηγανισμένο κρεμμύδι, το ξύδι, αλάτι και φρεσκοκοπανισμένο πιπέρι και σινάπι και δουλεύουμε μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
Διαλύουμε τη ζελατίνη στο καυτό νερό, προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
Ετοιμάζουμε μια μακρόστενη φόρμα για τερίν, καλύπτοντάς την με πλαστική μεμβράνη. Ανοίγουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Καλύπτουμε τη βάση της φόρμας, με το εξωτερικό μέρος της πιπεριάς να βρίσκεται προς τα κάτω. Ψιλοκόβουμε όσα κομματάκια πιπεριάς έχουν περισσέψει.
Ρίχνουμε το μισό μείγμα κολακασιού-λουβάνας πάνω στις πιπεριές, συνεχίζουμε με τα ψιλοκομμένα κομματάκια και τελειώνουμε με το υπόλοιπο κρεμώδες μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει. Για να το σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
