Χρόνος: 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
3 φιλέτα πάπιας (με πέτσα), 250 γρ. περίπου το καθένα (ξεπαγωμένα αποβραδίς στο ψυγείο και ½ ώρα εκτός ψυγείου)
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
3 πορτοκάλια, το ξύσμα και ο χυμός
2 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι
2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι
1 φλ. ζωμός κότας (φτιαγμένος με ½ κύβο)
1 γεμάτο κουταλάκι φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζετε την πέτσα των φιλέτων με 4 διαγώνιες χαρακιές και ύστερα σταυρωτά με άλλες 4 διαγώνιες χαρακιές, προσέχοντας να μην φτάσετε στο ψαχνό. Τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Βάζετε τα φιλέτα της πάπιας με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο (τα βάζετε πριν ζεστάνετε το τηγάνι). Ύστερα, τοποθετείτε το τηγάνι σε χαμηλή/μέτρια φωτιά και τα ψήνετε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα και η πάπια να βγάλει το λίπος της. Αδειάζετε το λίπος που μαζεύτηκε (χωρίς να σκουπίσετε το τηγάνι) και γυρίζετε τα φιλέτα από την άλλη πλευρά. Βάζετε αμέσως το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά (για μέτριο ψήσιμο, γιατί αλλιώς η πάπια θα γίνει πολύ σκληρή αν συνεχίσετε!). Μεταφέρετε τα στήθη σε σανίδα κοπής και τα αφήνετε να «ξεκουραστούν», σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα πορτοκάλι: Επιστρέφετε το τηγάνι στη φωτιά, βάζετε μέσα το βούτυρο και όταν λιώσει και αφρίσει, προσθέτετε το θυμάρι, το ζωμό κότας, το βαλσαμικό ξίδι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού, κρατώντας 3 κουταλιές στην άκρη και το λικέρ. Βράζετε το μίγμα σε δυνατή φωτιά και το αφήνετε να εξατμιστεί και να μείνει λιγότερο από το μισό. Διαλύετε το κορν φλάουερ στο χυμό που κρατήσατε στην άκρη και ανακατεύετε το μίγμα στην σάλτσα, μέχρι να δέσει ελαφρά.
Κόβετε τα φιλέτα της πάπιας σε φετάκια, τα περιχύετε με την σάλτσα και τα σερβίρετε.
