ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο (500 γρ.) σπαγγέτι
1 κύβο ζωμό κότας ή ζυμαρικών
¼ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 συσκευασίες (2X400 γρ.) μανιταράκια κομμένα σε φέτες
1 κουταλιά φύλλα από φρέσκο θυμάρι
1-2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 συσκευασία (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 συσκευασία (125γρ.) φύλλα από σπανάκι
1 φλ. κρέμα γάλακτος ή γάλα ή γάλα αμυγδάλου
1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κουταλάκια αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε 3 λίτρα νερό και βάζετε στη φωτιά να βράσει. Προσθέτετε το 1 κουταλάκι αλάτι και το ζωμό. Ανακατεύετε και βάζετε τα μακαρόνια. Αφήνετε να κοχλάσει ξανά το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και βράζετε για 7-8 λεπτά. Σουρώνετε κρατώντας 2 φλιτζάνια από το ζωμό.
Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Βάζετε τα μανιταράκια και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους. Βάζετε το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Ανακατεύετε. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζετε τις ντομάτες, ανακατεύετε και προσθέτετε το σπανάκι. Ανακατεύετε να μαραθεί το σπανάκι, βάζετε το 1 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος. Βάζετε τα μακαρόνια και προσθέτετε λίγο από το ζωμό. Ανακατεύετε και βάζετε την παρμεζάνα. Σερβίρετε όσο είναι ζεστά.
