ΥΛΙΚΑ
30 γρ. ελαιόλαδο
60 γρ. βούτυρο ανάλατο
4 σκελίδες σκόρδα
1-2 καυτερές πιπεριές ή ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι
1 κιλό αχιβάδες
180 γρ. λευκό ξηρό κρασί
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
500 γρ. σπαγγέτι Μιτσίδης
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να είναι Αλ ντέντε. Μην τα παραψήσετε. Τα στραγγίζετε αλλά φυλάγετε 1 φλιτζάνι από το νερό τους.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζετε το ελαιόλαδο και 20 γρ. από το βούτυρο να κάψει. Σοτάρετε τα σκόρδα και την καυτερή πιπεριά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν τα σκόρδα χρυσαφένιο χρώμα.
Βάζετε στο τηγάνι τις αχιβάδες και το κρασί. Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και βράζετε μέχρι τα κοχύλια να ανοίξουν (πετάτε τα κλειστά). Βράζετε μέχρι να μείνει λίγο ζουμί (περίπου 1 φλιτζάνι) στο τηγάνι.
Προσθέστε τα μακαρόνια και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε πολύ καλά να πάρουν μια βράση. Προσθέστε λίγο από το νερό που βράσατε τα μακαρόνια αν χρειάζεται. Καρυκεύετε με μπόλικο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
