ΥΛΙΚΑ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα, σε μικρά κυβάκια
2 κλωναράκια σέλινο, σε μικρά κυβάκια
2 κ.σ. πάστα ντομάτας, «Μιτσίδη»
½ φλ. λευκό κρασί
1 γλυκοπατάτα, σε κύβους (1 Χ 1 εκ. περίπου)
400 γρ. συσκευασμένες ψιλοκομμένες ντομάτες, «Μιτσίδη»
1 φλ. φασόλια, ψημένα
6 φλ. νερό με 2 κύβους ζωμό κότας, «Μιτσίδη»
1 ½ φλ. μακαρόνια κοχυλάκια, «Μιτσίδη» («conchigliette»)
1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο
Αλάτι και πιπέρι
¼ κ.γ. σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
100 γρ. φυλλαράκια σπανάκι (½ δέσμη περίπου)
2 κ.σ. πέστο βασιλικού, «Μιτσίδη»
Παρμεζάνα σε φέτες για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το μπέικον στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο. Αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι τα λαχανικά να χάσουν τον όγκο τους και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση.
Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα φασόλια, τον ζωμό και το θυμάρι. Σιγοβράζουμε μέχρι η γλυκοπατάτα να είναι ψημένη. Προσθέτουμε τα κοχυλάκια και βράζουμε άλλα 5-6 λεπτά μέχρι τα μακαρόνια να είναι ψημένα αλ-ντέντε.
Καρυκεύουμε με αλάτι πιπέρι και τσίλι. Προσθέτουμε τα φυλλαράκια σπανάκι και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή γαρνίροντας με πέστο βασιλικού και φέτες παρμεζάνας.
