ΥΛΙΚΑ
250 γρ. πράσινα φασολάκια, καθαρισμένα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
4 σφικτά αβγά
4 διπλές χούφτες ανάμιχτα τρυφερά μαρουλόφυλλα
4 μέτριες πατάτες
4 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φετάκια
200 γρ. τόνο από κονσέρβα (σε ελαιόλαδο ή νερό), στραγγισμένο
½ κρεμμύδι (νέας εσοδείας, κεφαλή), σε πολύ λεπτά φετάκια
50 γρ. περίπου (1 μικρή κονσέρβα) φιλέτα αντσούγιας, στραγγισμένα
12 μαύρες ελιές
Aλάτι
Για το ντρέσινγκ:
2/3 φλ. ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξίδι
½ -1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
½ κουταλιά μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε μια μικρή κατσαρόλα, τις σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε αλάτι και τις αφήνετε να βράσουν για 20 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (όταν τις τρυπάτε με πιρούνι να μη βρίσκετε αντίσταση). Τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μεγαλούτσικες μπουκιές.
Στο μεταξύ, ρίχνετε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνετε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να παραβράσουν, για 10-15 περίπου λεπτά. Τα στραγγίζετε αμέσως, τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό για να κρυώσουν και να κρατήσουν το χρώμα τους και τα ξαναστραγγίζετε. Ξεφλουδίζετε τα αβγά και τα κόβετε σε τέταρτα κατά μήκος.
Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ: Βάζετε όλα τα υλικά σε βαζάκι με καπάκι, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε δυνατά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώνετε τα φύλλα της σαλάτας σε μια πιατέλα. Τοποθετείτε πάνω τις πατάτες και τα φασολάκια και από πάνω τις ντομάτες και τα αβγά. Ανοίγετε τον τόνο με πιρούνι, τον βάζετε από πάνω και σκορπάτε στο τέλος το κρεμμύδι, τις αντσούγιες και τις ελιές. Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ λίγο πριν τη σερβίρετε.
