ΥΛΙΚΑ
1 φιλέτο γαλοπούλας, γύρω στο 1 ¼-1 ½ κιλό
½ φλ. παστά (αποξηραµένα) κράνµπερι
3 κουταλιές λάδι
1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο + 1 κρεµµύδι σε φετάκια
1σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη
5 φέτες ψωµί ολικής αλέσεως φόρµας (Sliced), χωρίς την κρούστα, σε κυβάκια (2 ½ φλ. περίπου)
1/3 φλ. χοντροκοµµένη καρυδόψιχα
1 ½ κουταλιά ψιλοκοµµένα φύλλα φρέσκιας ρίγανης (ή 1 ½ κουταλάκι ξηρό)
1 ½-2 φλ. ζωµός κότας (σπιτικός ή φτιαγµένος µε κύβο)
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
3 κουταλιές χυµό λεµονιού
Αλάτι, πιπέρι
Σποράκια ροδιού ή κράνµπερι για γαρνίρισµα (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα:
½ φλ. ζωµός κότας (σπιτικός ή φτιαγµένος µε λίγο κύβο)
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
3 κουταλιές χυµό λεµονιού
½ κουταλιά φρέσκια ρίγανη (ή ½ κουταλάκι ξηρή)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγετε το φιλέτο στα πλάγια σαν σάντουιτς (να µείνει ένα κοµµάτι) και ύστερα το χτυπάτε για να λεπτύνει και να αποκτήσει οµοιόµορφο πάχος, 2 εκ. περίπου. Το κρατάτε στην άκρη µέχρι να ετοιµάσετε τη γέµιση. Βάζετε τα κράνµπερι σε ένα µπρίκι, προσθέτετε νερό που να τα σκεπάζει, τα αφήνετε να κοχλάσουν, τα βράζετε για 1 λεπτό και τα στραγγίζετε. Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 190°C.
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι σε ένα µεγάλο τηγάνι και σοτάρετε µέσα, σε χαµηλή φωτιά το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι µέχρι να µαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισµα µέχρι το κρεµµύδι να πάρει λίγο χρώµα, χωρίς όµως να µαυρίσει και ανακατεύετε µέσα το ψωµί, τα κράνµπερι και την καρυδόψιχα και 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ή 1 κουταλάκι ξηρή. Τα ραντίζετε όλα µε ½ φλ. ζωµό ή λίγο περισσότερο αν χρειαστεί και ανακατεύετε το µίγµα (πρέπει να υγρανθεί ελαφρά όλο, αλλά όχι πολύ, γιατί η γαλοπούλα θα κατεβάσει και τα υγρά της). Αφήνετε το µίγµα να ζεσταθεί καλά στη φωτιά για 2 περίπου λεπτά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Αλατοπιπερώνετε µέσα κι έξω το φιλέτο και απλώνετε από µέσα τη γέµιση, αφήνοντας ένα περιθώριο 4-5 εκ. στον περίγυρο. Ύστερα, το τυλίγετε σφικτά σε ρολό και το δένετε µε σπάγκο για να στερεωθεί καλά. Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
Ζεσταίνετε σε µια πλατύστοµη, ρηχή κατσαρόλα που να µπαίνει στον φούρνο (ή ένα µεταλλικό ταψάκι) 2 κουταλιές λάδι και κοκκινίζετε µέσα το ρολό, µέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεµµύδι σε φετάκια και 1 ½ φλ. ζωµό, σκεπάζετε στεγανά την κατσαρόλα (ή το ταψάκι µε αλουµινόχαρτο) και τη βάζετε στον φούρνο. Ψήνετε το ρολό για 1 περίπου ώρα, γυρίζοντάς το µια φορά στο µέσο του ψησίµατος, ξανακλείνοντας πάντα στεγανά τη κατσαρόλα (ή το ταψάκι). Βγάζετε το ρολό από την κατσαρόλα και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» χαλαρά σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο για 20 λεπτά πάνω σε σανίδα κοπής πριν το κόψετε σε ροδέλες.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα: Βάζετε στην κατσαρόλα (ή το ταψί) το κρασί, το υπόλοιπο ½ φλ. ζωµού, το λεµόνι και την υπόλοιπη ½ κουταλιά φρέσκια ρίγανη (ή ½ κουταλάκι ξηρή), ξύνοντας τον πάτο της, για να ξεκολλήσει ό,τι απέµεινε εκεί. Ύστερα, βράζετε το µίγµα ανακατεύοντάς το συνεχώς για 3 περίπου λεπτά, µέχρι να δέσει σε µια ελαφριά σάλτσα. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Σερβίρετε το ρολό (όχι πολύ ζεστό), το γαρνίρετε, αν θέλετε, µε σποράκια ροδιού ή κράνµπερι και το συνοδεύετε µε τη σάλτσα του.