ΥΛΙΚΑ
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κομμάτια ψαρονέφρι, 1 κιλό περίπου
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 μήλα Granny Smith Marlene κομμένα σε κυβάκια
• 10 χρυσόμηλα
• 10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1 ½ φλ. μηλίτη (Apple cider)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πείτε στον κρεοπώλη να σας αφαιρέσει όλες τις ίνες από το ψαρονέφρι γιατί αυτές θα κάνουν
το κρέας πιο σκληρό.
Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο και τη μία κουταλιά βούτυρο. Όταν λιώσει σοτάρετε τα ολόκληρα κομμάτια από το ψαρονέφρι. Τα αφήνετε να ροδίσουν καλά.
Τα αφαιρείτε από το τηγάνι, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε σε κομμάτια 2-3 εκ. (δεν τα κτυπάμε). Τα επιστρέφετε στη φωτιά, τα αλατοπιπερώνετε και τα ροδίζετε καλά και από τις δύο πλευρές. Βάζετε το δεντρολίβανο.
Αφαιρείτε το κρέας από το τηγάνι και βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο, το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για μερικά δευτερόλεπτα.
Βάζετε τα μήλα και σοτάρετε για 2-3 λεπτά και προσθέτετε τα χρυσόμηλα και τα δαμάσκηνα. Επιστρέφετε στο τηγάνι το κρέας και ρίχνετε το μηλίτη.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 2-3 λεπτά. Γυρίζετε το κρέας και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει η σάλτσα.
