ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΜαριλένα ΙωαννίδουΚαλαμαράκια λεμονάτα με κριθαρότο

Καλαμαράκια λεμονάτα με κριθαρότο

Υλικά

500γρ καλαμαράκια ολόκληρα

100γρ κρεμμύδι

30γρ μαϊντανό

50γρ ελαιόλαδο

50γρ χυμό λεμονιού

Θαλασσινό αλάτι

EKTEΛΕΣΗ

Πλένετε τα καλαμαράκια και ξεχωρίζετε τα πλοκάμια από το σώμα.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό κι ανακατεύθετε.

Γεμίζετε τα καλαμαράκια με τα πλοκάμια (ολόκληρα) και το μείγμα κρεμμυδιού-μαϊντανού. Τα κλείνετε στερεώνοντας τις άκρες με οδοντογλυφίδα.

Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια ρηχή κατσαρόλα κι όταν βράσει τοποθετείτε μέσα τα γεμιστά καλαμαράκια, το ένα δίπλα στο άλλο. Κοκκινίζετε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τα που και που. Αλατίζετε τότε ελαφρά και ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και 500γρ ζεστό νερό (σχεδόν να σκεπάζει τα καλαμαράκια).

Καλύπτετε την κατσαρόλα και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 45’ περίπου.

Αν θέλετε, φτιάχνετε κριθαρότο με τον ζωμό τους.

Αλλιώς, ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά για 5-10’ ακόμα, μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα του φαγητού.

Κριθαρότο στο ζωμό από τα καλαμαράκια

Υλικά

Τον ζωμό από τα ψημένα καλαμαράκια

200γρ κριθαράκι

Ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μετράτε τον ζωμό από τα καλαμαράκια κι αν χρειάζεται, προσθέτετε νερό έτσι ώστε να συμπληρωθούν 600γρ.

Βάζετε σε κατσαρόλα κι όταν βράσει καλά, ρίχνετε τα κριθαράκι. Ανακατεύετε και ψήνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ