ΥΛΙΚΑ
½ κιλό πατάτες (3 µέτριες περίπου) πατάτες
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
½ φλ. γάλα (ή νερό)
½ φλ. αλεύρι
2 µέτρια αβγά
2 κουταλιές τριµµένη παρµεζάνα
Λάδι για τηγάνισµα
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τις πατάτες σε µια µικρή κατσαρόλα µε µπόλικο νερό και αλάτι και τις βράζετε µέχρι να µαλακώσουν, για 20 λεπτά περίπου, (όταν τις τρυπάτε µε ένα µαχαιράκι να µη βρίσκετε καθόλου αντίσταση). Τις ξεφλουδίζετε και τις λιώνετε µε πιρούνι σε πουρέ (χωρίς γάλα ή βούτυρο). Πρέπει να έχετε περίπου 2 φλ. πουρέ. Τον κρατάτε στην άκρη.
Ετοιµάζετε µια ζύµη σου:Βάζετε το βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές) λίγο αλάτι και το γάλα ή το νερό, σε ένα κατσαρολάκι και όταν κοχλάσουν και λιώσει το βούτυρο το αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε µέσα όλο το αλεύρι. Επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύετε το µίγµα µέχρι να µαζευτεί σε µια µπάλα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώµατα του κατσαρολιού. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αδειάζετε σε ένα µπολ. Όταν κρυώσει αρκετά ώστε να µπορείτε να το αγγίζετε άνετα, χτυπάτε µέσα µε το σύρµα ή µε µιξεράκι χειρός ένα-ένα τα αβγά, περιµένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο, µέχρι να γίνει µια ζύµη λεία και γυαλιστερή. Ανακατεύετε µέσα τον πουρέ και το τυρί. (Το µίγµα µπορεί να µείνει στο ψυγείο σκεπασµένο µε πλαστική µεµβράνη απευθείας στην επιφάνειά του µέχρι και 8 ώρες). Αλατοπιπερώνετε ελαφρά το µίγµα.
Λίγο πριν σερβίρετε, ζεσταίνετε καλά µπόλικο λάδι σε ένα κατσαρολάκι. Παίρνετε µε ένα κουταλάκι µια µπαλίτσα µίγµα (σαν καρύδι) και το σπρώχνετε µε ένα δεύτερο κουταλάκι στο λάδι. Ψήνετε τις µπαλίτσες τµηµατικά, για 3 περίπου λεπτά, 3-4 κάθε φορά, µέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν και τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Τις σερβίρετε ζεστές ή ξαναζεσταµένες για λίγα λεπτά στο φούρνο.
