ΥΛΙΚΑ (Για 8 φλαούνες)
Για τη γέμιση:
500 γρ. τυρί φλαούνας
200 γρ. χαλλούμι
100 γρ. αναρή φρέσκια, αλατισμένη
15 γρ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
175 γρ. σταφίδες
½ κουταλάκι μαστίχα ακοπάνιστη
½ κουταλάκι μαχλέπι ακοπάνιστο
1 κουταλιά ζάχαρη κρυσταλλική
40 γρ. χωριάτικο αλεύρι
½ κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
4 μεγάλα αυγά + 1 για επάλειψη
1 φλ. σουσάμι (περίπου)
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι χωριάτικο
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
12 γρ. μπέικινγ πάουντερ (2 κουταλάκια)
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κουταλάκι μαστίχα ακοπάνιστη
½ κουταλάκι μαχλέπι ακοπάνιστο
½ κουταλάκι αλάτι
180 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
100 γρ. νερό
125 γρ. βούτυρο ζαχαροπλαστικής, λιωμένο
40 ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Τρίβουμε τα τυριά και θρυμματίζουμε την αναρή με τα χέρια ή λιώνουμε με ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο. Τον βάζουμε στο μπολ με τα τυριά και προσθέτουμε το αλεύρι, μαστίχα και μέχλεπι (αφού τα κοπανίσουμε), μπέικινγκ πάουντερ, ζάχαρη, σταφιδάκια και ανακατεύουμε. Μετά, βάζουμε τα αυγά και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα (αφού τα κοπανίσουμε), το μπέικινγκ πάουντερ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο, τον χυμό πορτοκάλι και το νερό. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
Γέμισμα των φλαούνων: Παίρνουμε 160 γρ. από τη γέμιση (φουκό) και φτιάχνουμε σφικτές στρογγυλές μπάλες (θα έχουμε 8 μπάλες). Παίρνουμε 137 γρ. ζύμη (κρατάμε την υπόλοιπη σκεπασμένη για να μη στεγνώσει), το ζυμώνετε και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα στρογγυλό στο μέγεθος του πιάτου του γλυκού. Ανακατεύουμε λίγο το σησάμι και βάζουμε μέσα το φύλλο πιέζοντάς το για να κολλήσει στην κάτω μεριά. Βάζουμε στο κέντρο τους μια μπάλα από τη γέμιση, αλείφουμε γύρω – γύρω με το αυγό για να κολλήσει η ζύμη πιο εύκολα και διπλώνουμε τις πλευρές προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα τετράγωνο. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα αφήνοντας 3 εκ. μεταξύ τους και τις αλείφουμε (το φύλλο και τη γέμιση) με τα χτυπημένα αυγά, στα οποία έχουμε βάλει τις 2 κουταλιές σουσάμι. Πιέζουμε με ένα πιρούνι τις άκρες του φύλλου για να κολλήσουν καλά. Ψήνουμε τις φλαούνες στον ξυλόφουρνο ή στον οικιακό φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
