Υλικά
4 κομμάτια κότσι μοσχαρίσιο, πάχους 2 ½ εκ. περίπου
1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο καρότο ξεφλουδισμένο, σε μικρά κυβάκια
1 μεγάλο κλωνάρι σέλινο, χωρίς τα φύλλα, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί (ή και κόκκινο)
2 φλ. ζωμός κότας (φτιαγμένος με κύβο ή σπιτικός) ή νερό
1 γεμάτη κουταλιά πελτές ντομάτας (πάστα)
1 φύλλο δάφνης
2 κλωναράκια δεντρολίβανο, ή 2-3 κλωναράκια θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
Γκρεμολάτα:
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κοφτή κουταλιά ψιλό ξύσμα λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες ή λιωμένες
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε τα κότσια, τα αλευρώνετε και τα τινάζετε λίγο για να φύγει το περισσό αλεύρι.
Ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, και κοκκινίζετε μέσα το κρέας μέχρι να ροδίσει και στις δυο πλευρές (αν χρειαστεί σε δυο δόσεις). Το βγάζετε σε ένα πιάτο και το κρατάτε στην άκρη.
(Αν θέλετε, για καλύτερη παρουσίαση, τα δένετε με σπάγκο για να κρατούν το σχήμα τους, επειδή μαλακώνουν πολύ και σπάνε. Αυτό έχει να κάνει μόνο με την παρουσίαση, όχι με τη γεύση).
Ζεσταίνετε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέτετε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι. Τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Τα περιχύνετε με το κρασί και το αφήνετε να βράσει και να εξατμιστεί το μισό. Ύστερα, προσθέτετε το ζωμό (ή το νερό) και τον πελτέ και ανακατεύετε το μίγμα να σμίξει.
Όταν το μίγμα κοχλάσει, προσθέτετε στην κατσαρόλα τη δάφνη και το δεντρολίβανο (ή το θυμάρι), χαμηλώνετε τη φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για 2 ώρες. Μετά τις 2 ώρες, ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε να το σιγοβράζετε, για ½ περίπου ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα του. Τα σερβίρετε πασπαλισμένα με γκρεμολάτα και τα συνοδεύετε με ριζότο αλά μιλανέζε- ριζότο με ζαφορά (κρόκο)- ή με πουρέ πατάτας.
Γκρεμολάτα: Αναμιγνύετε το μαϊντανό με το ξύσμα λεμονιού και τα σκόρδα. (Η γκρεμολάτα σερβίρετε και πάνω από ψάρι)
