Χρόνος: 1 ή 2 ώρες
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4-5 λίτρα ζωμού):
Ζωμός κότας:
1 κιλό περίπου κοτόπουλο, ή φτερούγες, ή άλλα κομμάτια με κόκαλα
Ζωμός βοδινού:
1 κιλό περίπου βοδινά κότσια ή άλλα κομμάτια με κόκαλο (όπως ουρά)
Αρωματικά:
1 μεγάλο καρότο τεμαχισμένο • 1 μεγάλο κρεμμύδι, καρφωμένο με 3-4 καρφιά γαρύφαλλα • 1 μικρό πράσο τεμαχισμένο• 1 κλωνάρι σέλινο, τεμαχισμένο • 2 φύλλα δάφνης • 3-4 κλωναράκια μαϊντανό • 1-2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι • 1 κουταλάκι πιπέρι σε σπόρους • αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
Βράζετε μπόλικο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και όταν κοχλάσει, προσθέτετε το κοτόπουλο, ή το κρέας. Όταν ξαναβράσει το νερό, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά (το κοτόπουλο για 45-60 λεπτά, το κρέας για 1½-2 ώρες).
Βγάζετε από την κατσαρόλα το κοτόπουλο ή το βοδινό (είναι εξαιρετικά αρωματισμένα για ένα γεύμα) και περνάτε τον ζωμό από σουρωτήρι. Όταν κρυώσει, τον μοιράζετε σε 4 σακουλάκια ή τάπερ και τον βάζετε στην κατάψυξη, για να τον χρησιμοποιήσετε όποτε τον χρειαστείτε. Θα αραιώσετε κάθε σακουλάκι με ζεστό νερό: Κάθε σακουλάκι δίνει 4-5 φλ. σπιτικού ζωμού (αρκετό για μια σούπα για 4 άτομα).
Εναλλακτικά, για μια πιο υγιεινή μορφή, άμα σουρώσετε τον ζωμό, τον βάζετε στο ψυγείο, σε ένα μπολ, για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα αφαιρείτε το λίπος που θα μαζευτεί στην επιφάνεια και ύστερα τον βάζετε στην κατάψυξη σε μικρές μερίδες (σε σακουλάκια, ή τάπερ).
