ΥΛΙΚΑ
½ φλ. γάλα
1 κουταλιά ζάχαρη
3 κουταλάκια μαγιά ξηρή (11 γρ.)
600 γρ. αλεύρι Φαρίνα
1 ½ κουταλάκι αλάτι
65 γρ. βούτυρο ανάλατο Το Ποιοτικό, που έχει μαλακώσει
1 φλ. νερό
Για το ψήσιμο:
2 λίτρα χλιαρό νερό
½ φλ. μαγειρική σόδα
1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη
1 αβγό κτυπημένο με 1 κουταλιά νερό
1 περίπου φλ. τυριά Το Ποιοτικό, ανάμικτα τριμμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάζετε το αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη και το γάλα. Ανακατεύετε και προσθέτετε το αλάτι. Αυτό το κάνετε για να μην έρθει σε άμεση επαφή η μαγιά με το αλάτι γιατί δεν θα φουσκώσει η ζύμη. Ανακατεύετε ξανά. Κάνετε ένα βαθούλωμα στο αλεύρι και προσθέτετε το βούτυρο και το νερό. Ανακατεύετε αρχικά με ένα κουτάλι και ακολούθως ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Εναλλακτικά, ζυμώνετε τα υλικά στο μίξερ σας με το εξάρτημα για ζύμες. Αν κολλάει πολύ, προσθέτετε λίγο αλεύρι.
Αλείφετε ένα μεγάλο μπολ με λίγο ελαιόλαδο και βάζετε μέσα τη ζύμη. Τη στριφογυρίζετε να πάει το λάδι παντού. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για μια ώρα.
Όταν το ζυμάρι φουσκώσει, το ζυμώνετε για λίγα δευτερόλεπτα (να ξεφουσκώσει) και το χωρίζετε σε 12 μέρη. Με τα χέρια σας φτιάχνετε 12 μπαστουνάκια, μήκους 20-25 εκατοστών περίπου. Ακολούθως δένετε τα μπαστουνάκια σε κόμπο. Τα βάζετε σε δύο ταψιά φούρνου, στα οποία έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Τα αφήνετε να φουσκώσουν λίγο (10 λεπτά περίπου).
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Όσο φουσκώνουν τα πρέτσελ, βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα 2 λίτρα νερό, τη σόδα και τη μαύρη ζάχαρη. Αφήνετε να κοχλάσουν και ακολούθως χαμηλώνετε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει. Ρίχνετε μέσα στο νερό ένα – ένα τα πρέτσελ για 30 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα μια φορά.
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πίσω στο ταψί. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής τα αλείφετε με το αβγό και τα πασπαλίζετε με τα ανάμικτα τυριά.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
