Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 12 μάφιν)
1 μεγάλο σκουρόχρωμο κολοκυθάκι (ή 2 μικρά) τριμμένο (1 ½ φλ. τριμμένο)
1 ½ φλ. απλό αλεύρι (ή 3/4 φλ. απλό αλεύρι + 3/4 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης)
1 κουταλάκι ξηρός δυόσμος
1 καλά γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ (2 ½ κοφτά κουταλάκια)
1 κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
1 μεγάλο αβγό, ελαφρά χτυπημένο
3/4 φλ. γάλα (μπορεί να είναι και μειωμένων λιπαρών)
5 κουταλιές ελαιόλαδο
½ φλ. φέτα λιωμένη με πιρούνι, ή τριμμένη (100 γρ. περίπου)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200⁰C. Ψεκάζετε με σπρέι λαδιού το εσωτερικό μιας φόρμας με 12 βαθουλώματα για μικρά κέικ, (ή 2 φόρμες με 6), ή ντύνετε τα βαθουλώματα με χάρτινα φορμάκια. Πασπαλίζετε με αλάτι το τριμμένο κολοκύθι και το αφήνετε σε ένα σουρωτήρι μέχρι και ½ ώρα να κατεβάσει τα υγρά του. Ύστερα το στύβετε με τις παλάμες σας να στραγγίσει καλά.
Ανακατεύετε καλά το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (και του 2 τύπους αν θα βάλετε απλό και ολικής άλεσης), το μπέικιν πάουντερ, τη σκόνη σκόρδου (αν θα βάλετε), το δυόσμο, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Βάζετε σε ένα άλλο μπολ το αβγό, το γάλα και το λάδι και τα χτυπάτε με το σύρμα να σμίξουν. Περιχύνετε με το μίγμα το μίγμα του αλεύρου, προσθέτετε το κολοκυθάκι και τη φέτα και τα ανακατεύετε όλα μέχρι μόλις να σμίξει το μίγμα (μην τα χτυπήσετε πολύ). Γεμίζετε τα βαθουλώματα της φόρμας (ή τα χάρτινα φορμάκια) μέχρι τα 2/3 περίπου με το μίγμα.
Ψήνετε τα μάφιν στο φούρνο για 25-30 περίπου λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή. Τα αφήνετε να κρυώσουν για 5-10 περίπου λεπτά μέσα στη φόρμα και ύστερα τα βγάζετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
